Četvrti put zaredom najbolji restoran u Hrvatskoj

Michelin je jedno mjerilo. Mišljenje domaće struke je drugo. Rudolf Štefan dobio je oba. Krajem 2019. Kult Plave Kamenice objavio je svoj izbor za restoran godine. Na vrhu je opet bio Pelegrini^[1].

Pobjeda s velikom razlikom

Šibenski restoran skupio je 130 bodova^[1]. Drugoplasirani Boškinac iz Stare Novalje imao je dvadeset bodova manje^[1]. Iza njih su bili zagrebački Noel, rovinjski Monte i Draga di Lovrana^[1].

Najzanimljivija je ipak bila jedna druga brojka. Bila je to četvrta Pelegrinijeva pobjeda zaredom^[1]. Prema pisanju časopisa, nijedan drugi restoran tu titulu do tada nije osvojio^[1].

Takav niz nije slučajnost. Da bi restoran pobijedio četiri godine zaredom, mora biti dosljedan svake sezone. Mora imati stalne dobavljače, uigranu ekipu i chefa koji ne popušta. Upravo je to ono što ocjenjivači godinama ističu kad govore o Pelegriniju.

Glas kolega

Priznanje nije stiglo niotkuda. Već 2016. Štefan je prema glasovima kolega kuhara proglašen najboljim hrvatskim chefom, a Pelegrini se našao među tri najbolja restorana u zemlji^[2]. Kad vas hvale oni koji svaki dan stoje za štednjakom, to ima posebnu težinu.

U izboru za chefa godine 2019. bio je tijesno drugi. Tvrtko Šakota pobijedio ga je za samo dva boda^[1]. Tako mala razlika pokazuje koliko je visoko Štefan tada stajao u očima struke.

Takve ljestvice nisu samo popis imena. One gostima pokazuju kamo krenuti, a mladim kuharima gdje učiti. Kad je Pelegrini godinama bio na vrhu, šibenska kuhinja postala je adresa na koju se dolazilo i iz drugih gradova.

Više od restorana

Isti tekst spominje i jednu manje vidljivu stranu njegova rada. Štefan je osnovao zakladu Budi Foodie^[1]. Ona pomaže mladim kuharima da uče u svijetu, baš kao što je on sam učio u Italiji i Baskiji^[2].

Četiri pobjede zaredom učinile su Pelegrini mjerilom za ostale. Mladi restorani počeli su se uspoređivati s njim. A Štefan je pokazao da se iz male kuhinje uz katedralu može voditi cijela scena.