Financijski Plan Restorana: Koliko Košta Otvaranje?
Zbrojite preuređenje, kuhinju i namještaj i dobijete broj. Broj je točan i nije iznos koji vam treba. Jer prvog mjeseca je sala poluprazna dok najam, ekipa i vaša vlastita kupovina idu punom parom — i baš ta rupa, koju nitko ne stavlja u proračun, obara većinu onih koji kreću. Ovaj alat uračunava mjesece razrade, pored njih stavlja vaše financiranje dok se dva stupca ne izjednače, i prevodi prag rentabilnosti u jedini broj koji možete sami provjeriti: koliko kuverti trebate svaki dan — i stanu li uopće u vašu salu.
Ovaj izračun je utemeljen plan za razgovor s bankom, a ne obećanje kredita ni računovodstveni savjet. Stope PDV-a, doprinosi i troškovi dozvola razlikuju se po državama i općinama — prije potpisa uvijek dajte plan na provjeru svojem knjigovođi ili financijskom savjetniku.
Kako sastaviti financijski plan?
- 1
Opišite lokal koji otvarate
Vrsta lokala, broj mjesta, površina, kuverte koje očekujete u uhodanom radu i prosječna potrošnja. Još ne znate investicijske iznose? Jedan klik ispunjava okvirne vrijednosti prilagođene vašoj veličini i konceptu.
- 2
Pored toga stavite svoje financiranje
Vlastita sredstva, bankovni kredit, pozajmica od obitelji, potpora, kredit pivovare ili leasing. Alat zbraja oba stupca i odmah pokazuje manjak — uključujući gubitke razrade koje nijedna ponuda ne najavljuje.
- 3
Pročitajte odgovor i ispišite ga
Ukupna potreba za kapitalom, manjak ili višak, prag rentabilnosti u kuvertama dnevno i tri provjere koje banka radi sama: vlastita sredstva, pokriće duga i najveći podnošljivi kredit. Ispišite plan i ponesite ga na sastanak.
Za otvaranje, preuzimanje ili širenje
Novac koji trošite nije novac koji vam treba
Gotovo svatko tko kreće stavlja gradnju u proračun i zaboravi razradu. Ovaj alat prolazi vaših prvih dvanaest mjeseci jedan po jedan, najnižu točku vaše blagajne pribraja investiciji i navrh dodaje pričuvu. To je broj s kojim se ide u banku — ne zbroj ponuda.
Prag rentabilnosti u kuvertama, ne u eurima
»Treba vam 39.000 € mjesečno« nikome ništa ne govori. »Treba vam 51 kuverta dnevno« govori — takvu salu čovjek zamisli. A alat taj broj stavlja uz ono što vaša sala fizički podnosi: ako prag ne stane, plan je pogrešan kako god ga financirali.
Provjere koje banka doista radi
Bankar gleda tri stvari: koliko vlastitog novca donosite, koliko je puta rata pokrivena onim što lokal ostavlja, i zatvara li se plan. Sve tri su ovdje, zajedno s najvećim kreditom koji vaši brojevi podnose — izračunatim unatrag iz pokazatelja pokrića, a ne iz pravila palca.
Česta pitanja
Je li ovaj financijski plan besplatan?
Da, potpuno besplatan i bez računa ili instalacije. Unesete svoje brojeve i plan ispisujete izravno iz preglednika. Ništa se ne šalje.
Koliko novca treba za otvaranje restorana?
Za samostalan lokal s četrdesetak mjesta investicija brzo naraste sa 150.000 na 350.000 €, ovisno o tome opremate li prazan prostor ili preuzimate posao koji radi. Ali to ne odgovara na vaše pitanje: povrh toga trebate novac da preživite mjesece u kojima se sala još ne puni. Računajte na šest do devet mjeseci razrade. Ovaj alat taj iznos izračunava točno umjesto da mu doda postotak.
Koliko vlastitih sredstava traži banka?
U praksi 20 do 30 % vaše ukupne potrebe, a kod prvog lokala bez iskustva u struci prije 30 nego 20. Pazite što je u nazivniku: banke uračunavaju gubitke razrade i obrtni kapital, ne samo investiciju. Upravo zato plan koji na papiru pokazuje 25 % vlastitih sredstava na šalteru padne na 18 %.
Što je pokazatelj pokrića duga (DSCR)?
DSCR pokazuje koliko je puta godišnja rata pokrivena onim što lokal ostavlja nakon što ste platili sebe. Ispod 1 uopće ne možete otplaćivati; banke obično žele vidjeti barem 1,20 do 1,30. Alat izračun i okreće te vam kaže koliko najviše možete uzeti na svoje brojeve prije nego ta granica padne.
Zašto se moja vlastita plaća računa kao trošak?
Zato što od nje morate živjeti. Plan koji se zatvara samo ako vlasnik godinu dana ništa ne uzme nije plan nego odgoda. Vaše isplate zato stoje zasebno u modelu: opterećuju blagajnu i prag rentabilnosti, ali ne i poslovni rezultat — točno onako kako to čita banka.
Odgovaraju li meni zadani PDV i trošak namirnica?
Stopa PDV-a je unaprijed postavljena na ugostiteljsku stopu vaše države, a trošak namirnica na ono što je uobičajeno za odabranu vrstu lokala. Oboje se nalazi u ploči »fino podešavanje« i oboje se može prepisati — vaš jelovnik i vaši dobavljači nisu prosjek. Stope PDV-a se uz to redovito mijenjaju: važeću potvrdite kod knjigovođe.
Što ako moj prag rentabilnosti ne stane u salu?
Onda alat to kaže, umjesto da pokaže veći broj. Ako dnevno trebate više kuverti nego što je mjesta puta obrt, to ne rješava nikakvo financiranje: prosječna potrošnja mora gore, fiksni troškovi dolje, ili sala mora biti veća. Neugodan je to odgovor — i bolje ga je dobiti sada nego u osmom mjesecu.
Zamjenjuje li ovo poslovni plan?
Zamjenjuje njegovo financijsko poglavlje — ono koje banka prvo otvori i jedino koje se može izračunati. Koncept, tržište, lokaciju i tim pišete sami; za to na drugom mjestu na ovoj stranici postoji predložak za ispunjavanje. Ono što ovdje izađe, ide tamo.
Spremaju li se moji podaci negdje?
Sve ostaje u vašem pregledniku (localStorage); ništa se ne šalje niti dijeli. Plan će biti tu i kad ponovno otvorite alat.