Raspored Rezervacija u Vašoj Knjizi
Stol koji sjedne u 19:30 kuhinju u 19:30 ne košta ništa. Njegova predjela izlaze u 19:49, glavna jela u 20:17. Zato izdavanje ima vrhunac pola sata nakon vrata — i zato knjiga u 19:30 primi previše. Recite koliko kuhara stoji i kako izgleda vaša sala; alat će vam reći koliko gostiju smijete primiti po terminu.
Kako radi
- 1
Recite kakav servis radite i koliko kuhara stoji
Barski tanjur se slaže, tanjur fine dininga dovršava po narudžbi jedan par ruku. Oba odgovora zajedno određuju koliko tanjura vaša linija izdaje po terminu — strop koji nitko nikada ne izračuna.
- 2
Ispunite salu i servis
Broj mjesta, koliko traje stol, kada smije sjesti prvi i kada se zatvara kuhinja. Više alatu ne treba.
- 3
Pročitajte broj po terminu
Jedan broj: toliko gostiju vaša knjiga smije primiti po terminu. Ispod piše koje je od dva ograničenja odlučilo — linija ili mjesta — i što bi na izdavanje stavila knjiga raspoređena samo prema mjestima.
- 4
Ispišite list i objesite ga kraj telefona
Jedan A4 sa svakim terminom, stropom i crtom na koju se upisuje što je stvarno rezervirano. Tko se javlja na telefon mora taj broj vidjeti, a ne procjenjivati.
Četiri sata jednog servisa
Rezervacija teče na četiri sata, a knjiga se gotovo uvijek radi po prvom. Druga tri su točno ondje gdje se večer raspada.
Sat na vratima
Kada gost sjedne. To je jedini sat koji se vidi dok telefon zvoni i jedini na kojem slobodno mjesto izgleda kao da.
Sat u kuhinji
Kada se tanjur zaista radi. Za stol od sto minuta glavno jelo izlazi četrdeset pet minuta nakon sjedanja — i dolazi na izdavanje zajedno s predjelom sljedećeg stola i desertom prethodnog.
Sat u sali
Koliko dugo stolica ostaje zauzeta: trajanje stola plus raspremanje i novo postavljanje. To je ono što vaša sala može ponovno iskoristiti u jednoj večeri i obično nije strože od dva ograničenja.
Sat zatvaranja
Kada linija staje. O njemu ovisi posljednje sjedanje: stol smješten prekasno šalje svoje glavno jelo kad je kuhinja već zatvorena.
Koliko linija izdaje na sat
Namjerno oprezne brojke, po kuharu i satu, izražene u glavnim jelima. Rad po gostu zbroj je svih sljedova koje poslužuje njegova karta, pri čemu glavno jelo vrijedi jedan.
| Vrsta servisa | Tanjuri po kuharu na sat | Uobičajeno trajanje stola | Rad po gostu |
|---|---|---|---|
| Casual / kafić | 26 | 80 min | 2,10 |
| Bistro / brasserie | 20 | 100 min | 2,10 |
| Fine dining | 12 | 130 min | 2,45 |
| Bar / konoba | 34 | 60 min | 1,00 |
Pet pojmova
Riječi s ovog lista, u značenju koje im daje alat.
- Raspored rezervacija
- Broj gostiju koji vaša knjiga smije primiti po terminu tako da kuhinja doista stigne skuhati svakome od njih. Nije isto što i broj slobodnih mjesta.
- Gosti po terminu
- Strop po bloku od petnaest ili trideset minuta. Jedan broj koji onaj tko se javlja na telefon mora znati napamet.
- Ekvivalent glavnog jela
- Obračunska jedinica linije. Glavno jelo vrijedi jedan, predjelo 0,6, desert 0,5, amuse 0,35 — upravo to čini rad različitih sljedova zbrojivim.
- Posljednje sjedanje
- Posljednji termin u kojem još smijete smjestiti stol: vrijeme zatvaranja kuhinje minus vrijeme do izlaska njegova glavnog jela. Gotovo nikad isti sat kao samo zatvaranje.
- Vrijeme preslagivanja
- Minute između dva društva za istim stolom: raspremiti, postaviti i ponovno smjestiti. Ubrajaju se u ono što jedna stolica može podnijeti u jednoj večeri.
Česta pitanja
Je li ovaj alat besplatan?
Da, potpuno besplatan, bez računa i bez instalacije. Ispunite ga i ispišete izravno iz preglednika.
Predviđa li ovaj alat koliko će biti gužve?
Ne, i to je namjerno. Koliko će biti gužve drugo je pitanje i ima svoj alat. Ovaj list govori koliko najviše smijete primiti, što god došlo — strop, ne prognoza.
Zašto je broj manji od broja mojih mjesta?
Zato što mjesta rijetko jesu strože od dva ograničenja. Gost zauzme stolicu jednom, ali liniji daje tri ili četiri tanjura, svaki u drugom trenutku. Čim stolovi iz tri termina dođu na izdavanje zajedno, linija je puna, a sala nije.
Moje posljednje sjedanje ranije je od zatvaranja. Je li to točno?
Da. To je vrijeme zatvaranja vaše kuhinje minus vrijeme do izlaska glavnog jela. Smjestite li stol kasnije, kuhat će se nakon što je linija već stala — a upravo se o tom stolu poslije raspravlja.
Smijem li primiti više nego što piše na listu?
Naravno, knjiga je vaša. List samo kaže koliko to stoji: svaki gost iznad stropa padne u termin u kojem je linija već puna, a taj se račun plaća za stolom, vremenom čekanja.
Gdje upisujem ono što je već rezervirano?
U susjedni stupac, na zaslonu ili olovkom na ispisanom listu. Alat broji koliko je još ostalo i javlja kada je termin već iznad svog stropa.
Ostaje li moj plan spremljen?
Da, na ovom uređaju, u vašem vlastitom pregledniku. Ništa se ne šalje i račun nije potreban.
Ovo je kućni dokument, ne obećanje gostu ni propis. Što dugujete rezervaciji koju ne možete smjestiti razlikuje se od zemlje do zemlje i proizlazi iz vaših vlastitih uvjeta — to piše ondje, a ne na ovom listu.