Priručnik za Zaposlenike Restorana u 5 Minuta
Svaki lokal ima svoja pravila. Gotovo nitko ih nije zapisao — pa ih novi nauči tek kad prekrši jedno. Opiši lokal, označi poglavlja i dobij gotov priručnik: za ispis, u PDF-u ili za daljnje uređivanje u Wordu.
Zašto se ta knjižica isplati
Priručnik nije papirologija nego najjeftinija edukacija koju imaš: jednom kaže ono što inače ponoviš pedeset puta i osigurava da svi čuju ista pravila.
-
1 od 3
Otprilike trećina novih ljudi u ugostiteljstvu ode unutar devedeset dana. Većina ne zbog plaće, nego zato što se nikad nisu snašli: nitko im nije rekao što se očekuje, a nakon prvog tjedna više se nisu usudili pitati.
-
3.000 €+
Toliko stoji zamjena jedne osobe: oglas, probne smjene, tjedni dok ne povuče cijeli rajon i kolege koji u međuvremenu pokrivaju. Zadržati jednu osobu dulje stostruko plaća pisanje ovog priručnika.
-
1. dan
Ono što novi nauči prvog dana, ostaje. Tko u prvom tjednu sve mora pokupiti sam, pokupi i loše navike onoga tko je slučajno stajao pokraj njega.
-
Svaka kontrola
U kontroli ili u sporu „to ovdje svi znaju" nije odgovor. Datiran priručnik s poglavljima i potpisom svakog zaposlenika jest.
Što ima priručnik koji se stvarno čita
Šesnaest poglavlja na izbor, deset odmah označeno. Ovih šest odlučuje hoće li knjižica ostati u ladici ili će se koristiti.
-
1
Tko smo
Kratak tekst o tome što tvoj lokal želi biti gostu. Ne izjava o misiji — obećanje koje tim mora ispuniti u svakoj smjeni, običnim riječima.
-
2
Pravila koja se mogu provjeriti
„Ponašaj se profesionalno" nije pravilo. „Operi ruke kad dođeš, poslije svake pauze i između sirovog i gotovog" jest. Svako pravilo iz ovog priručnika vidi se u sali ili u kuhinji.
-
3
Kako radi raspored
Kad izlazi, kako se traži slobodan dan, kako se mijenja smjena, koga zoveš ako kasniš. Većina trzavica u lokalu dolazi odavde, a ne od posla.
-
4
Sigurnost hrane i alergeni
HACCP navike koje se stvarno događaju u smjeni i jedini prihvatljiv odgovor na pitanje o alergiji: nikad ne nagađaj, uvijek provjeri.
-
5
Novac i napojnice
Blagajna, pogreške, zaključivanje dana — i kako se dijele napojnice. Napojnice su prvi uzrok napetosti u timu upravo zato što pravilo nigdje nije zapisano.
-
6
Stranica za potpis
Jedan list na kraju: pročitao sam, razumio i znam koga pitati. Taj list od teksta radi dogovor.
Možeš ga imati već večeras
Pisanje nikad nije bio posao. Posao je odlučiti što ulazi unutra — i to točno radiš dolje u pet minuta.
- Opiši svoj lokalIme, vrsta lokala i veličina tima. Ekipa od četvero radi drukčije od ekipe od četrdeset, a priručnik se piše za tvoju.
- Označi poglavljaDeset ih je već označeno. Dodaj ono što je bitno kod tebe — alergeni, alkohol, mobiteli, napojnice — a izbaci ono što se ne odnosi na vas.
- Upiši ono što znaš samo tiPravilo oko kojeg je već tri puta bila svađa, ono što svaki tjedan pođe po zlu, ono po čemu je tvoj lokal drukčiji. To predložak pretvara u tvoj priručnik.
- Ispiši, spremi u PDF ili otvori u WorduPročitaj jednom, popuni praznine koje alat sam pokaže i daj ga uz sljedeću probnu smjenu.
Pet grešaka zbog kojih priručnik ne vrijedi ništa
Gotovo svaki loš priručnik nije pogrešan — neupotrebljiv je. Evo pet razloga.
-
Četrdeset stranica
Nitko ga ne čita, dakle nitko ga se ne drži, dakle nikad se na njega ne pozivaš. Deset pročitanih stranica vrijedi više od četrdeset urednih.
-
Predložak s interneta
Priručnik koji ne govori ni o jednom konkretnom lokalu čita se kao reklama. Tim to skuži već u prvom odlomku.
-
Radno pravo kojemu tu nije mjesto
Otkazni rokovi, plaće i radno vrijeme su u ugovoru i u kolektivnom ugovoru, ne u tvojim kućnim pravilima. Ako ih upišeš, za godinu dana priručnik će lagati.
-
Pravila bez lica
„Zaposlenik je dužan biti uredno odjeven." Tko je „zaposlenik"? Piši na ti, onako kako bi to i rekao.
-
Podijeljen i nikad više otvoren
Priručnik koji se vadi jednom u tri godine više ne opisuje lokal. Stavi datum i prođi ga kad god se nešto promijeni.
Što u njega ne ide
Ovo je dokument kućnih pravila, a ne pravni dokument — i to namjerno. Te se stvari razlikuju od države do države i od ugovora do ugovora i pripadaju u ugovor o radu.
- Otkazni rokovi, probni rad i razlozi za otkaz.
- Plaće, platni razredi, dodaci i regres.
- Najduže radno vrijeme, odmori i broj dana godišnjeg.
Kako ga održati živim
Priručnik koji se čita je onaj na koji se pozivaš. Dovoljne su tri navike.
- Prođite ga zajedno na probnoj smjeni umjesto da ga pružiš na vratima — petnaest minuta i na kraju pitanje „što ti ovdje nije jasno?".
- Daj ga na potpis i sačuvaj taj list. Ne da bi nekoga uhvatio, nego da „meni to nitko nije rekao" prestane biti rasprava.
- Ažuriraj ga čim se pravilo promijeni i reci što se promijenilo. Ponovno ispisati jednu stranicu ne košta ništa.
Česta pitanja
Je li alat besplatan?
Da. Bez računa i bez instalacije. Imaš pet priručnika dnevno; toliko stoji njihovo generiranje i sasvim je dovoljno da jedan ispadne dobar.
Je li ovo pravilnik o radu?
Ne. Ovo su tvoja kućna pravila: kako se radi kod tebe. Pravilnik o radu je pravni dokument s vlastitim zahtjevima u svakoj državi. Ne kose se — priručnik upućuje na njega.
Mogu li ga podijeliti ovakvog?
Pročitaj ga jednom i popuni točke koje alat sam označi: imena, vremena, ugovor na koji upućuješ. Nakon toga je tvoj.
Mogu li ga kasnije mijenjati?
Da. Izvezi ga u Word i možeš promijeniti svaku rečenicu, dodati poglavlja ili staviti svoj logo. Ovo je prva verzija, a ne točka.
Sprema li se ono što upišem?
Tvoji odgovori jednom idu jezičnom modelu da napiše priručnik i nigdje se drugdje ne spremaju. Ono što vidiš u alatu ostaje u tvom pregledniku.
Na kojem jeziku nastaje priručnik?
Na jeziku ove stranice. Ako tim radi na drugom jeziku, otvori isti alat preko izbornika jezika gore — slobodno napravi dvije verzije.
Zašto postoji sigurnosna provjera?
Svaki priručnik košta pravi upit jezičnom modelu. Nevidljiva provjera zaustavlja botove kako bi alat mogao ostati besplatan. Ti ne moraš ništa označavati.