Besplatno · 100 dana · bez računa

Otvorite restoran u 100 dana: 1 zadatak dnevno

Nema koncepta, nema lokala, nema OIB-a, nema novca, nema ekipe. Danas počinjete. Svaki dan dobivate jedan zadatak — i samo taj jedan.

Počnite s danom 1 Pogledajte osam faza
  • 100dana
  • 1zadatak dnevno
  • 8faza, redom
Svaki kvadrat je jedan dan
Thibault Van de Sompele
Thibault Van de Sompele Osnivač HappyChefa

Zašto sam vam ovih 100 dana ispisao do kraja

Dat ću vam veliko obećanje i mislim ozbiljno. Ako odradite ovih sto dana — odradite ih, a ne pročitate — stotog dana stajat ćete u vlastitom restoranu. Ne zato što je ovdje skrivena neka tajna koju nitko drugi ne zna, nego zato što razlog zbog kojeg ljudi nikad ne otvore svoj lokal gotovo nikad nije talent ni novac. Razlog je taj što ne znaju koji je današnji sljedeći korak, pa danas ne naprave ništa.

Zato vam ovaj plan daje točno jedan zadatak dnevno. Jedan. Ne poglavlje, ne popis od četrnaest stvari o kojima treba razmisliti, nego jedan zadatak s tri koraka i razlogom zašto pada baš na taj dan. Neki dani koštat će vas dvadeset minuta. Drugi — financijski plan, pregovori o najmu, odluka o tome pripadate li uopće u vlastitu kuhinju — teški su, i to namjerno. Ovo nije tečaj na kojem jedan dan potrošite na jednu Instagram objavu i čestitate si. Ovo su stvari koje biste bez vodiča stalno odgađali, poredane onako kako jedna drugu trebaju.

Zato danas počnite nečim malim. Upišite tih sto dana u kalendar, odaberite nekoga tko će vas svaki mjesec pitati kako ide, i označite dan 1. Ta zelena kvačica izgleda kao ništa, a upravo ona radi: nakon tjedna imate ih sedam i ne želite prekinuti niz. Zamah je u ovom poslu važniji od motivacije, jer motivacije nema onog dana kad vam banka kaže ne, a zamaha ima.

A kad zapnete — zapet ćete — uz svaki dan stoji AI trener koji poznaje zadatak tog dana. Počinje pitanjem, i obično to nije pitanje koje ste htjeli. Iskoristite ga baš tada: onog dana kad se lomite između dva lokala, onog dana kad si ne možete priznati da vam treba kuhar, onog dana kad ste brojke preračunali tri puta nadajući se drugom odgovoru. Razgovarajte o tome, odlučite, označite. Sto puta. Onda se vrata otvaraju.

Sretno. Iskreno to mislim.

Osam faza vaših sto dana

Redoslijed je pola posla. Ne možete potpisati najam prije nego što znate svoju granicu najamnine, ni odrediti cijene jelovnika prije nego što znate svoj food cost.

Dani 1–7 Obveza Još ništa ne postoji. Ovaj tjedan činite sljedećih devedeset devet dana neizbježnima i iskreno gledate što možete, a što ne možete sami.
  1. 1Upišite 100 dana u kalendar
  2. 2Odaberite mentora
  3. 3Učinite ovaj plan neizbježnim
  4. 4Napišite na jednoj stranici zašto ovo radite
  5. 5Iskreno popišite što stvarno znate raditi
  6. 6Odlučite koliko ste najviše spremni izgubiti
  7. 7Recite to naglas petero ljudi
Dani 8–20 Koncept Za koga je ovo mjesto — i, puno teže, za koga nije? Svaki mutan odgovor ovdje postaje skupa greška kasnije.
  1. 8Imenujte svog jednog gosta — i četiri koje nećete posluživati
  2. 9Odaberite format u tri riječi
  3. 10Napišite svoj koncept u jednoj rečenici
  4. 11Odredite prosječnu potrošnju po gostu
  5. 12Idite jesti kod tri konkurenta
  6. 13Odaberite jelo uz koje sve ostalo stoji
  7. 14Odaberite model usluge
  8. 15Odredite usluge i dane zatvaranja
  9. 16Zapišite što NEĆETE raditi
  10. 17Izračunajte svoju salu na papiru
  11. 18Odaberite ime i provjerite je li slobodno
  12. 19Osigurajte domenu i korisnička imena
  13. 20Testirajte koncept na deset stranaca
Dani 21–32 Brojke Može li ovaj posao uopće raditi, to je aritmetika. Puno je jeftinije doznati to sada nego nakon potpisanog najma.
  1. 21Postavite prosječnu potrošnju bez PDV-a
  2. 22Iskreno procijenite broj gostiju po usluzi
  3. 23Izgradite model prihoda za jedan običan tjedan
  4. 24Odredite ciljni food cost i testirajte jelovnik prema njemu
  5. 25Izradite plan osoblja i izračunajte ga
  6. 26Odredite maksimalni najam
  7. 27Popišite svaki euro ulaganja
  8. 28Dodajte ono što će prvi mjeseci izgubiti
  9. 29Izračunajte prag rentabilnosti u gostima dnevno
  10. 30Napravite stres-test na sedamdeset posto
  11. 31Odredite maržu i vlastitu plaću
  12. 32Napišite financijski plan
Dani 33–45 Novac i papiri Pretvaranje plana u dosje koji banka shvaća ozbiljno, tvrtku, OIB i dopuštenje za rad.
  1. 33Prebrojite točno svoj vlastiti kapital
  2. 34Odaberite miks financiranja
  3. 35Pripremite dosje za banku
  4. 36Idite prvom kreditoru
  5. 37Istražite alternative
  6. 38Napišite poslovni plan sami
  7. 39Odaberite pravni oblik
  8. 40Registrirajte tvrtku i ishodite OIB i PDV broj
  9. 41Otvorite poslovni račun i uredite plaćanja
  10. 42Ugovorite osiguranja
  11. 43Stavite svaku dozvolu na jednu vremensku crtu
  12. 44Razumite obveze oko PDV-a i blagajne
  13. 45Odaberite knjigovođu i dogovorite način rada
Dani 46–60 Lokal i uređenje Najnepovratnije odluke u cijelom projektu. Najam se potpisuje na godine, a raspored kuhinje na desetljeće.
  1. 46Napišite kriterije za lokaciju
  2. 47Napravite širi popis lokala
  3. 48Sami prebrojite protok ljudi
  4. 49Provjerite namjenu, povijest dozvola i odvod
  5. 50Ocijenite svoja tri prostora i rangirajte ih
  6. 51Naučite što zapravo piše u ugovoru o zakupu
  7. 52Pregovarajte o onome što stvarno vrijedi
  8. 53Tehnički pregledajte prostor
  9. 54Potpišite ugovor o zakupu
  10. 55Nacrtajte kuhinju: prvo tok, pa oprema
  11. 56Nacrtajte salu i utvrdite broj sjedala
  12. 57Napravite popis opreme i uzmite tri ponude
  13. 58Uzmite tri ponude izvođača s pravim terminskim planom
  14. 59Odlučite što kupujete novo, što rabljeno, a što uzimate na leasing
  15. 60Utvrdite budžet radova s petnaest posto rezerve i krenite
Dani 61–72 Jelovnik i nabava Ono što gost zapravo kupuje, s cijenom koja plaća i prostor u kojem se poslužuje.
  1. 61Ispišite cijeli jelovnik
  2. 62Kalkulirajte svako jelo
  3. 63Odredite cijene prema ciljnom food costu
  4. 64Izrežite trećinu jelovnika
  5. 65Skuhajte cijeli jelovnik jednom, uz štopericu
  6. 66Odaberite dobavljače i ispregovarajte uvjete
  7. 67Složite kartu pića i posebno provjerite njezine marže
  8. 68Odlučite strategiju za vino i pivo
  9. 69Napravite tablicu alergena
  10. 70Napišite recepte i kuhinjske kartice
  11. 71Osmislite fizički jelovnik
  12. 72Odredite minimalne zalihe i naručite prvi put
Dani 73–86 Ekipa i sustavi Vlasnik koji nije zapisao kako lokal radi jedini je koji to zna — i nikad ne može uzeti tjedan slobodno.
  1. 73Odlučite koje poslove NEĆETE raditi sami
  2. 74Odlučite trebate li profesionalnog kuhara
  3. 75Nacrtajte organizaciju ekipe i raspored smjena
  4. 76Napišite oglase za posao
  5. 77Objavite oglase ondje gdje struka stvarno gleda
  6. 78Vodite strukturirane razgovore
  7. 79Napravite plaćene probne smjene i odlučite
  8. 80Uredite ugovore, obračun plaća i evidenciju radnog vremena
  9. 81Napišite priručnik za osoblje
  10. 82Napišite procedure otvaranja i zatvaranja
  11. 83Napišite standard usluge
  12. 84Odaberite blagajnu i način plaćanja
  13. 85Odaberite rezervacijski sustav i unesite tlocrt stolova
  14. 86Postavite poticaje i pet tjednih brojki
Dani 87–100 Marketing i otvaranje Gradite publiku prije nego što išta imate za prodati, pa otvarate kontrolirano umjesto s nadom.
  1. 87Složite osnove vizualnog identiteta
  2. 88Napravite web stranicu s gumbom za rezervaciju na vrhu
  3. 89Preuzmite i popunite Google poslovni profil
  4. 90Otvorite WhatsApp zajednicu i uvedite prvih pedeset
  5. 91Počnite objavljivati radove
  6. 92Javite se lokalnim medijima
  7. 93Postavite sustav za recenzije prije otvaranja
  8. 94Isplanirajte tjedan otvaranja i prve narudžbe
  9. 95Napravite večer za prijatelje i obitelj
  10. 96Napravite soft opening sa smanjenim kapacitetom
  11. 97Uvježbajte ekipu kroz dvije pune usluge
  12. 98Napravite završni obilazak: dozvole, požar, sigurnost i HACCP
  13. 99Otvorite
  14. 100Napravite evaluaciju 101. dana

Kako to funkcionira

Nema tečaja, nema videa, nema modula. Jedan zadatak dnevno, a sljedeći tek kad označite današnji.

  1. Zaključajte tih 100 dana

    Rezervirajte pola sata dnevno u kalendaru i odaberite mentora koji se javlja svaki mjesec.

  2. Radite jedan zadatak dnevno

    Otvorite današnji dan, pročitajte zašto je važan, odradite tri koraka i označite ga.

  3. Pitajte trenera kad zapnete

    Svaki dan počinje jednim oštrim pitanjem AI trenera; imate deset poruka dnevno.

  4. Gradite na onome što već stoji

    Svaki dan koristi jučerašnju odluku. Ne preskačite ništa — redoslijed je poanta.

Počnite s danom 1

Kako ovaj plan radi

Četiri načela, i ugrađena su u svaki pojedini dan.

  1. 1

    Jedan zadatak dnevno, pravim redom

    Svaki dan gradi na jučerašnjoj odluci. Granica najamnine dolazi prije prvog razgledavanja, kalkulacije jela prije cijena, model usluge prije plana osoblja. Ne preskačite ništa.

  2. 2

    Odlučite, nemojte razmatrati

    Svaki dan postoji da iznudi jednu odluku. „Još razmišljam o tome" je odgovor zbog kojeg se restorani nikad ne otvore. Trener ga ne prihvaća.

  3. 3

    Iskreno o svojim granicama

    Ako nikad niste radili na profesionalnoj liniji, nećete voditi kuhinju — zaposlit ćete kuhara. Ovaj plan vas gura prema tome da zaposlite ono što ne znate, a ne da to pokušavate sami.

  4. 4

    I teške stvari su unutra

    Vaš financijski plan, sastanak u banci, pregovori o najmu, probne smjene, procedure i sustav nagrađivanja. To su dani koje biste bez vodiča preskočili, a upravo oni odlučuju.

Često postavljana pitanja

Moram li to stvarno raditi sto dana zaredom?

Ne, ali najbolje radi ako držite ritam. Redoslijed je važniji od tempa: svaki dan koristi odluku prethodnog dana. Propustite dva dana i jednostavno nastavite gdje ste stali — odradite tri dana odjednom i donosite odluke bez da ste na njima prespavali.

Je li besplatno i treba li mi račun?

Potpuno besplatno i bez računa. Vaš napredak, kvačice i favoriti spremaju se u vašem pregledniku i ne idu nikamo drugdje. Ako ih želite na drugom računalu, nažalost tamo krećete ispočetka — to je cijena toga da nema računa.

Što ako već imam lokal ili koncept?

Preskočite dane koje ste odradili i označite ih, ali ih pročitajte. U praksi gotovo svatko u prvih trideset dana nađe dvije-tri odluke koje nikad nije izričito donio — obično granicu najamnine i to koga namjerno ne poslužuje.

Kako radi AI trener i koliko košta?

Svaki dan počinje jednim pitanjem o zadatku tog dana. Imate deset poruka dnevno, besplatno, bez računa. Zna današnji zadatak, gura vas prema jednoj radnji koju još večeras možete napraviti i ne daje pravne ni porezne savjete — za to vas šalje knjigovođi ili nadležnom uredu.

Vrijedi li ovih sto dana i izvan moje zemlje?

Da. Sam put — koncept, brojke, financiranje, lokal, jelovnik, ekipa, otvaranje — svugdje je isti, a stranica postoji na dvadeset četiri jezika. Po zemljama se razlikuju PDV, oblici tvrtke, dozvole i radno pravo; za te dane dobivate pitanja koja treba postaviti i kome ih postaviti.

Mogu li ispisati radne listove?

Da. Većina dana dolazi s radnim listom koji ispišete ili spremite kao PDF preko preglednika, s tim danom, razlogom i pitanjima. Namijenjen je popunjavanju rukom i čuvanju — taj list htjet ćete ponovno na sastanku u banci i u pregovorima o najmu.

Alati koji će vam trebati usput

Financijski plan restorana Simulator prihoda Kalkulacija recepata Procjena vrijednosti restorana Ploča za zapošljavanje Generator priručnika za osoblje