Normativi i Kalkulacije — Stvarna Cijena po Porciji
Koliko taj tanjur zapravo košta? Nabavne cijene unesete jednom, složite normative i odmah vidite cijenu koštanja po porciji, svoj food cost i maržu — s uračunatom iskoristivošću nakon čišćenja i gubitka pri kuhanju, a upravo tu većina kalkulacija podbaci. Poluproizvode poput umaka ili temeljca izračunate jednom i koristite u svakom jelu. Sve radi u vašem pregledniku — bez instalacije i bez računa.
Kako radi kalkulacija normativa?
- 1
Unesite nabavne cijene
Dodajte namirnice onako kako ih zaista kupujete: 5 kg za 32 €. Alat sam izračuna cijenu po kilogramu ili litri i uzme u obzir iskoristivost — ono što ostane nakon čišćenja, otkoštavanja ili redukcije.
- 2
Složite normativ
U svakom retku odaberite namirnicu ili poluproizvod i upišite količinu. Cijena po porciji prikazuje se odmah, zajedno s food costom, maržom i preporučenom cijenom prema vašem cilju.
- 3
Ispišite normativ
Ispišite kalkulacijski list za sebe i kuhinjsku karticu za tim — s cijenama ili bez njih, preračunatu na broj porcija koje taj dan radite.
Napravljeno za ugostitelje
Marža crno na bijelo
Jelo od 24 € s food costom od 38 % djeluje održivo dok ga ne stavite uz ostatak jelovnika. Ovaj alat slaže sva jela u jedan pregled i odmah označi ona koja padnu ispod vašeg cilja.
Izračunajte poskupljenje dobavljača
Dobavljač najavljuje +12 %? Jedan klizač pokazuje što to radi svakoj marži na jelovniku — i koja tri jela najviše stradaju.
Izračunajte jednom, koristite svugdje
Bolonjez, temeljac ili preljev izračunate jednom kao poluproizvod. Svako jelo koje ih koristi automatski preuzima ispravnu cijenu — čak i ako se sutra promijeni nabavna cijena.
Česta pitanja
Je li ova kalkulacija normativa besplatna?
Da, potpuno besplatna, bez računa i bez instalacije. Unesete podatke i normative ispišete izravno iz preglednika.
Što je iskoristivost i zašto je važna?
Iskoristivost je postotak namirnice koji doista završi na tanjuru. Od kilograma neoguljenog luka nakon čišćenja ostane oko 850 g: iskoristivost 85 %. Ako računate s bruto cijenom, podcijenite trošak za 15 %. Alat to automatski ispravlja.
Koji je dobar food cost u restoranu?
U većini europskih restorana trošak namirnica kreće se između 25 % i 35 % prodajne cijene bez PDV-a; pića su znatno niže. Cilj postavljate sami — alat boji svako jelo zeleno, narančasto ili crveno u odnosu na vaš broj, a ne na prosjek struke.
Što su poluproizvodi?
Umak, temeljac, tijesto ili preljev koji radite u većoj količini i koristite u više jela. Označite „poluproizvod“, upišite koliko daje jedna proizvodnja (primjerice 4 litre) i nakon toga ga možete dodati u bilo koji normativ kao namirnicu — s ispravnom cijenom po litri.
Računa li alat s PDV-om ili bez njega?
Upisujete cijenu onako kako stoji na jelovniku, dakle s PDV-om. Alat je preračuna na cijenu bez PDV-a i na njoj računa food cost i maržu — jer PDV nikad nije bio vaš prihod.
Spremaju li se moji podaci negdje?
Sve ostaje u vašem pregledniku (localStorage); ništa se ne šalje. Namirnice i normativi bit će tu i sljedeći put, a gumb za sigurnosnu kopiju daje vam datoteku koju možete sačuvati ili prenijeti na drugo računalo.