Podrumska Knjiga i Prozor Pijenja
Podrum nije skladište. Kutija rajčica vrijedi onoliko koliko je koštala dok se ne potroši; sanduk vina vrijedi onoliko koliko je koštao određeni broj godina — a nakon toga ništa. Taj broj nitko ne pamti za četrdeset boca. Unesite svoj podrum ovdje i alat će za svaku bocu reći je li još premlada, spremna, u posljednjoj godini ili već prošla — zajedno s novcem koji stoji na njoj.
Kako radi
- 1
Unesite boce
Jedan redak po vinu: pretinac, naziv, stil, berba, broj boca i nabavna cijena. Cijena s karte nije obavezna; tu je samo da vidite koliko podrum donosi kad se sav istoči.
- 2
Odaberite stil, ne regiju
Dvadeset četiri stila grupirana po boji, svaki s godinama u kojima se to vino dobro pije. Muscadet izdrži dvije godine, Barolo dvadeset pet. Ne upisujete nikakav datum: dovoljni su stil i berba.
- 3
Pročitajte što mora otići
Alat svaku bocu smješta u točno jedno stanje — premlada, spremna, posljednja godina, prošla — i zbraja novac iza svakog. Vina bez berbe uvijek su spremna: punjena su da se piju sada.
- 4
Ispišite podrumsku knjigu
A4 vodoravno, po pretincima, s praznim stupcem za brojanje. Ispišite je praznu i prođite podrum s olovkom u ruci, ili sve upišite i ispišite je kao evidenciju. Prazno polje ispisuje se kao crta, nikad kao rupa.
- 5
Ispišite listu za izvlačenje
A4 okomito, samo boce u posljednjoj godini ili već prošle. To je list za onoga tko odlučuje što ovaj mjesec ide na kartu i što ide na čaše prije nego što više ništa ne vrijedi.
Kada se pije koji stil?
| Stil | Prozor pijenja | Vino |
|---|---|---|
| Svježa pjenušavaPjenušava | 0–3 | Prosecco · Cava · Sekt |
| Šampanjac bez berbePjenušava | 0–5 | Champagne NV · Crémant |
| Šampanjac s berbomPjenušava | 4–20 | Champagne millésimé · Franciacorta Riserva |
| Svježe suho bijeloBijela | 0–2 | Muscadet · Pinot Grigio · Vinho Verde |
| Aromatično bijeloBijela | 0–3 | Sauvignon Blanc · Albariño · Grüner Veltliner |
| Bijelo iz bačveBijela | 1–6 | Chardonnay barrique · Rioja Blanco |
| Bijelo za odležavanjeBijela | 2–10 | Chablis 1er Cru · Meursault · Sancerre |
| Suhi rizlingBijela | 1–10 | Riesling trocken · Grüner Veltliner Smaragd |
| Polusuhi rizlingBijela | 3–20 | Riesling Kabinett · Spätlese |
| Suhi roséRosé | 0–2 | Côtes de Provence · Bandol rosé |
| Lagano crnoCrna | 0–3 | Beaujolais · Gamay · Zweigelt |
| Pinot noir, village razinaCrna | 1–8 | Bourgogne rouge · Spätburgunder |
| Pinot noir, vrhunska razinaCrna | 3–15 | Gevrey-Chambertin · Volnay 1er Cru |
| Svakodnevni bordeauxCrna | 1–6 | Bordeaux Supérieur · Merlot |
| Bordeaux za odležavanjeCrna | 5–25 | Cru Classé · Pomerol · Saint-Émilion Grand Cru |
| Crna Rhône i grenacheCrna | 1–8 | Côtes du Rhône · Grenache · Garnacha |
| Sjeverni syrahCrna | 3–18 | Hermitage · Côte-Rôtie · Cornas |
| Talijansko svakodnevno crnoCrna | 1–6 | Chianti · Valpolicella · Montepulciano |
| Talijansko crno za odležavanjeCrna | 5–25 | Barolo · Barbaresco · Brunello · Amarone |
| Rioja reservaCrna | 3–15 | Rioja Reserva · Ribera del Duero Reserva |
| Snažno crno za godineCrna | 2–12 | Douro · Priorat · Cabernet Sauvignon · Malbec |
| Plemenito slatko vinoSlatka i desertna | 3–30 | Sauternes · Tokaji Aszú · Trockenbeerenauslese |
| Vintage portoSlatka i desertna | 10–40 | Vintage Port |
| Desertno vino, spremnoSlatka i desertna | 0–5 | Tawny Port · Sherry · Madeira |
Pet pojmova koje podrumska knjiga traži
Ovdje su jer završavaju na vašem listu i jer se pola rasprava u podrumu vodi upravo oko tih riječi.
- Berba
- Godina berbe grožđa — ne godina punjenja ni godina kupnje. To je jedini broj iz kojeg se može izračunati prozor pijenja, i stoji na svakoj boci koja ga ima.
- Bez berbe
- Vino kupažirano iz više berbi: većina šampanjaca, tawny porto, sherry i praktički sve kućno vino. Puni se da se pije odmah, pa nema prozora i nema što čuvati. U ovoj knjizi uvijek je spremno.
- Prozor pijenja
- Godine u kojima se vino dobro pije: od godine u kojoj se otvara do posljednje u kojoj još drži. Nakon toga boca nije nužno nepitka, ali je neprodajna gostu koji je plaća.
- Broj pretinca
- Mjesto u vašem podrumu, a ne mjesto na vašoj karti. A3, polica 2, pretinac 7 — što god koristili, samo da onaj tko ne poznaje podrum po tome nađe bocu. Bez brojeva pretinaca podrumska knjiga je popis, a ne karta.
- Obrt podruma
- Koliko dugo vaš novac stoji u podrumu prije nego opet postane promet. Spor podrum nije greška — vina za odležavanje trebaju se okretati sporo — ali morate znati koliko je vezano, jer taj novac ovu sezonu nećete potrošiti.
Česta pitanja
Je li ova podrumska knjiga besplatna?
Da, potpuno besplatna, bez računa i bez instalacije. Sve ostaje u vašem pregledniku; ništa se ne šalje. Ispunite i ispišete izravno.
Odakle dolaze ti prozori pijenja?
Iz stila, ne iz boce. Svaki stil nosi godine nakon berbe u kojima se vino tog tipa dobro pije u restoranskom podrumu. To su namjerno oprezni prozori: vino koje kolekcionar još smatra izvrsnim često je već prošlo za gosta koji za njega plaća šezdeset eura.
Moje vino nema berbu. Što alat radi?
Označi ga spremnim i ostavi prozor praznim. Šampanjac bez berbe, tawny porto, sherry i kućno vino puni se za piti sada — ne teče im nikakav sat i nikada ne smiju završiti na listi kao „prošli".
Je li ovo procjena vrijednosti mog podruma?
Ne. Alat računa s onim što ste za boce platili, jer upravo to podrumska knjiga treba bilježiti. Koliko bi dao kupac ili osiguravatelj drugo je pitanje i pripada vašem knjigovođi.
Po čemu se razlikuje od izrade vinske karte?
Izrada karte oblikuje ono što gost čita. Ova knjiga vodi ono što vi posjedujete. Boca napušta ovu knjigu i pojavljuje se na toj karti — a karta bi se trebala promijeniti čim ova knjiga javi da se prozor zatvara.
Koliko boca mogu unijeti?
Koliko želite; ostaje jedan popis i nema ograničenja. Za podrum od nekoliko stotina boca radi udobno. Spremite ga s brojevima pretinaca i podrumska knjiga ujedno je vaš popisni list.
Ovo je kućna evidencija, a ne procjena vrijednosti i ne polica osiguranja. Koliko boca vrijedi kupcu, koja trošarinska i skladišna pravila vrijede i na što podrum mora biti osiguran razlikuje se od zemlje do zemlje — to riješite sa svojim knjigovođom i osiguravateljem, ne na ovom listu.