Besplatno · 100 dana · bez računa
Svi alati

Razvijte restoran u 100 dana: 1 zadatak dnevno

Imate salu, ekipu, jelovnik i blagajnu punu brojki koje nikad nisu stavljene jedna uz drugu. Svaki dan dobivate jedan zadatak — i samo taj jedan.

Počnite s danom 1 Pogledajte osam faza
  • 100dana
  • 1zadatak dnevno
  • 8faza, redom
Svaki kvadrat je jedan dan
Thibault Van de Sompele
Thibault Van de Sompele Osnivač HappyChefa

Zašto sam vam ovih 100 dana ispisao do kraja

Dat ću vam veliko obećanje i mislim ozbiljno. Ako odradite ovih sto dana — odradite ih, a ne pročitate — stotog dana imat ćete lokal koji od istog prometa zadržava više, koji češće ponovno vidi svoje goste i koji odradi jednu cijelu smjenu bez vas u zgradi. Ne zato što je ovdje skriven trik koji nitko ne zna, nego zato što razlog zbog kojeg ugostiteljski lokal koji već radi ne raste gotovo nikad nije manjak truda. Razlog je taj što svaka večer ode na današnji lokal, a nikad ne pretekne pola sata za lokal dogodine.

Ovo izričito nije za nekoga tko tek treba otvoriti. Vi već imate salu, ekipu, jelovnik i blagajnu punu brojki koje nikad nisu stavljene jedna uz drugu. Točno tu ovaj plan i počinje: prvih osam dana iz podataka koji već postoje računate koliki vam je prime cost, koliko vaša sala donosi po sjedalu i satu i koliko vi sami zarađujete po odrađenom satu. Zatim ide redoslijedom kojim novac stvarno leži — vaš gost, vaš jelovnik, vaša sala, vaša potražnja, vaša curenja, vaša ekipa. Neki dani koštat će vas dvadeset minuta. Drugi — podići cijene na odabrani datum, nazvati pet gostiju koji su prestali dolaziti, otići iz zgrade na cijelu jednu smjenu — teški su, i to namjerno.

Zato danas počnite nečim malim. Upišite tih sto polusati u kalendar, odaberite nekoga tko će svaki mjesec pitati što se promijenilo, i označite dan 1. Ta zelena kvačica izgleda kao ništa, a upravo ona radi: nakon tjedna imate ih sedam i ne želite prekinuti niz. Zamah je u ovom poslu važniji od motivacije, jer motivacije nema u utorak nakon loše subote, a zamaha ima.

A kad zapnete — zapet ćete — uz svaki dan stoji AI trener koji poznaje zadatak tog dana. Počinje sam, pitanjem, i obično to nije pitanje koje ste htjeli dobiti. Iskoristite ga baš tada: onog dana kad morate odlučiti koje jelo silazi s jelovnika, onog dana kad morate podići cijene a bojite se razgovora, onog dana kad shvatite da postoje četiri zadatka koja možete samo vi. Razgovarajte o tome, odlučite, označite. Sto puta.

Sretno. Iskreno to mislim.

Osam faza vaših sto dana

Redoslijed je pola posla. Ne možete postavljati cijene prije nego što znate cijene koštanja, ni presložiti salu prije nego što ste izmjerili rotaciju stolova.

Dani 1–8 Istina Vaš lokal već radi, pa svaka brojka koja vam treba da ga popravite već postoji — samo nikad nije stavljena jedna uz drugu. Bez ovih osam dana ostatak ovog plana ne znači ništa.
  1. 1Blokirajte tih sto dana
  2. 2Odaberite kome mjesečno polažete račune
  3. 3Odaberite jednu brojku koja dokazuje rast
  4. 4Stavite dvanaest mjeseci prometa na jedan grafikon
  5. 5Izračunajte svoj prime cost
  6. 6Izračunajte promet po sjedalu i satu
  7. 7Izračunajte vlastitu satnicu
  8. 8Odaberite usko grlo i objesite ga
Dani 9–20 Gost Rast u samostalnom lokalu gotovo je uvijek isti ljudi koji dolaze češće. Ova faza odlučuje tko su ti ljudi — i kome svjesno više ne pokušavate ugoditi.
  1. 9Prebrojite koliko se gostiju vratilo
  2. 10Točno opišite svog najboljeg gosta
  3. 11Zapišite za koga vaš lokal nije
  4. 12Odsjedite jednu smjenu kao gost
  5. 13Pitajte deset stalnih gostiju zašto dolaze
  6. 14Nazovite pet gostiju koji su prestali dolaziti
  7. 15Nacrtajte put svog gosta
  8. 16Prebrojite teme u svojim recenzijama
  9. 17Riješite najčešće ponovljenu zamjerku
  10. 18Prikupljajte podatke gostiju u jednom trenutku
  11. 19Odaberite jedan razlog za povratak
  12. 20Odaberite svoju tjednu brojku o gostima
Dani 21–33 Jelovnik Vaš jelovnik jedini je cjenik koji vaš lokal ima, a u većini lokala nikad nije izračunat, poredan ni presložen. Zato ovdje leži najbrži novac cijelog plana.
  1. 21Izvucite prodaju po jelima iz blagajne
  2. 22Izračunajte cijenu koštanja svakog jela
  3. 23Stavite svako jelo u kvadrat
  4. 24Maknite jela koja ne rade ništa
  5. 25Popravite svoje skrivene favorite
  6. 26Uhvatite se svojih miljenika publike
  7. 27Postavite cilj food costa po kategoriji
  8. 28Skratite jelovnik za četvrtinu
  9. 29Presložite jelovnik za oko
  10. 30Preradite kartu pića po marži
  11. 31Napravite jednu ponudu za svaki stol
  12. 32Podignite cijene na odabrani datum
  13. 33Napišite kuharske kartice jela
Dani 34–45 Sala Svaku praznu stolicu u punoj smjeni i svaku minutu u kojoj stol stoji prljav plaćate najmodavcu — donosila ona nešto ili ne.
  1. 34Izmjerite stvarnu rotaciju stolova
  2. 35Nađite gdje minute otječu
  3. 36Presložite salu prema svojim stvarnim stolovima
  4. 37Izračunajte stolice gore i stolice dolje
  5. 38Izmjerite no-showove u eurima
  6. 39Postavite pravilo o no-showu koje ćete provoditi
  7. 40Prepolovite broj klikova do stola
  8. 41Izračunajte koliko vas košta svaki kanal rezervacija
  9. 42Otvorite ili popravite rubne sate
  10. 43Odlučite o svojoj najtišoj smjeni
  11. 44Napišite svoju ponudu za grupe
  12. 45Odaberite svoju tjednu brojku o popunjenosti
Dani 46–60 Potražnja Graditi doseg koji je vaš umjesto da ga unajmljujete po rezervaciji, i biti iskreni o tome koliko novi gost smije koštati.
  1. 46Do kraja ispunite svoj Google profil
  2. 47Pokrenite svoj stroj za recenzije
  3. 48Odgovorite na svaku recenziju iz devedeset dana
  4. 49Fotografirajte svojih deset najboljih jela
  5. 50Prepišite prvi ekran svoje web stranice
  6. 51Prebrojite odakle vam dolaze rezervacije
  7. 52Izgradite kanal koji je vaš
  8. 53Pošaljite prvu poruku
  9. 54Isplanirajte četiri tjedna sadržaja
  10. 55Odaberite jedan društveni kanal i pustite ostale
  11. 56Obratite se prvom lokalnom partneru
  12. 57Ponudite jednu pravu priču
  13. 58Uvedite jednu večer koja se ponavlja
  14. 59Složite ponudu za mrtvu sezonu
  15. 60Postavite gornju granicu za cijenu gosta
Dani 61–72 Curenja Euri koji izlaze van a ništa ne kupuju: otpad, prevelike narudžbe, sati postavljeni prema gužvi koju nitko nije izmjerio, energija, provizije i pretplate.
  1. 61Prebrojite zalihu i stavite na nju iznos
  2. 62Vagajte sedam dana otpada
  3. 63Ponovno pregovarajte s najvećim dobavljačima
  4. 64Presložite tjedan narudžbi i dostava
  5. 65Maknite dvostruke dobavljače
  6. 66Otkažite barem jednu pretplatu
  7. 67Pročitajte račun za energiju kako treba
  8. 68Poklopite raspored sa svojom gužvom
  9. 69Izračunajte prekovremene po mjesecu
  10. 70Prebrojite troškove transakcija po gostu
  11. 71Tražite bolje rokove plaćanja
  12. 72Isplanirajte tjednu rundu troškova
Dani 73–86 Ekipa Rast staje ondje gdje staju vaši sati. Ništa od prvih sedamdeset dana ne preživi ako ste vi jedini koji to može izvesti.
  1. 73Predajte tri zadatka koje radite samo vi
  2. 74Zapišite po ulozi što je dobro
  3. 75Složite matricu kompetencija
  4. 76Osposobite drugu osobu
  5. 77Napišite rundu otvaranja i zatvaranja
  6. 78Napišite kućna pravila
  7. 79Odradite briefing cijeli tjedan
  8. 80Porazgovarajte sa svakim pojedinačno
  9. 81Učinite svoju strukturu plaća objašnjivom
  10. 82Vežite nagradu uz svoju jednu brojku
  11. 83Zaposlite prije nego što rupa nastane
  12. 84Složite plan uvođenja
  13. 85Pustite jednu smjenu da radi bez vas
  14. 86Objesite pet brojki ondje gdje se radi
Dani 87–100 Učvršćivanje Pretvoriti devedeset devet dana promjena u tjedni ritam, izmjeriti što je taj trud stvarno donio i odlučiti koji je sljedeći korak.
  1. 87Ponovno izračunajte prime cost
  2. 88Ponovno izmjerite sjedalo-sat i povratak gostiju
  3. 89Stavite jedan iznos na osamdeset šest dana
  4. 90Ukinite tri stvari koje nisu radile
  5. 91Napišite svoj tjedni ritam
  6. 92Održite prvu mjesečnu evaluaciju
  7. 93Napravite plan novčanog tijeka za dvanaest mjeseci
  8. 94Podijelite dobit prije nego što stigne
  9. 95Testirajte jednu drugu liniju prihoda
  10. 96Pošteno izračunajte drugi lokal
  11. 97Odlučite što ovaj lokal mora dati vama
  12. 98Stavite vrijednost na svoj lokal
  13. 99Odaberite svoje sljedeće usko grlo
  14. 100Napravite evaluaciju 101. dana s ekipom

Kako to funkcionira

Nema tečaja, nema videa, nema modula. Jedan zadatak dnevno, a sljedeći tek kad označite današnji.

  1. Zaključajte tih 100 dana

    Blokirajte pola sata dnevno u satu u kojem niste u sali i odaberite nekoga tko mjesečno pita što se promijenilo.

  2. Radite jedan zadatak dnevno

    Otvorite današnji dan, pročitajte zašto je važan, odradite tri koraka i označite ga.

  3. Pitajte trenera kad zapnete

    Svaki dan počinje jednim oštrim pitanjem AI trenera; imate deset poruka dnevno.

  4. Mjerite vlastitim brojkama

    Sve dolazi iz vaše blagajne, vaših računa i vaših rezervacija. Osamdeset sedmog dana stavljate ih uz one s 5. dana.

Počnite s danom 1

Kako ovaj plan radi

Četiri načela, i ugrađena su u svaki pojedini dan.

  1. 1

    Jedan zadatak dnevno, pravim redom

    Svaki dan koristi jučerašnju odluku. Cijene koštanja dolaze prije cijena, rotacija stolova prije rasporeda sale, matrica kompetencija prije vaše prve smjene bez vas. Ne preskačite ništa.

  2. 2

    Odlučite, nemojte razmatrati

    Svaki dan postoji da iznudi jednu odluku. „Još ću pogledati" je odgovor s kojim lokal tri godine radi točno isto. Trener ga ne prihvaća.

  3. 3

    Mjerite vlastitim brojkama

    Sve što ovdje računate dolazi iz vaše blagajne, vaših računa i vaših rezervacija. Nema pravila palca iz tuđeg tržišta: vaš prime cost, vaše sjedalo-sat, vaš postotak povratka gostiju.

  4. 4

    I teški dani su unutra

    Podići cijene na datum, nazvati goste koji su prestali dolaziti, ponovno pregovarati s dobavljačima, otići na cijelu smjenu. To su dani koje biste bez vodiča preskočili, a upravo oni čine razliku.

Često postavljana pitanja

Moram li to stvarno raditi sto dana zaredom?

Ne, ali najbolje radi ako držite ritam. Redoslijed je važniji od tempa: svaki dan koristi odluku prethodnog dana. Propustite dva dana i jednostavno nastavite gdje ste stali — odradite tri dana odjednom i donosite odluke bez da ste na njima prespavali.

Je li besplatno i treba li mi račun?

Potpuno besplatno i bez računa. Vaš napredak, kvačice i favoriti spremaju se u vašem pregledniku i ne idu nikamo drugdje. Želite li ih na drugom računalu, nažalost tamo krećete ispočetka — to je cijena toga da nema računa.

Moj lokal godinama dobro radi. Je li ovo onda za mene?

Baš tada. Prvih osam dana sastoji se isključivo od brojki koje već imate, a rijetko se stavljaju jedna uz drugu: prime cost, promet po sjedalu i satu, vaša vlastita satnica i udio gostiju koji se vraćaju. U praksi gotovo svatko tu nađe dvije-tri stvari koje stoje drukčije nego što je mislio — obično postotak povratka gostiju i to koja smjena po sjedalu i satu radi najlošije.

Kako radi AI trener i koliko košta?

Svaki dan počinje sam, jednim pitanjem o zadatku tog dana. Imate deset poruka dnevno, besplatno, bez računa. Zna današnji zadatak, gura vas prema jednoj radnji koju još večeras možete napraviti i ne daje pravne ni porezne savjete — za to vas šalje knjigovođi ili nadležnoj službi.

Vrijedi li ovih sto dana i izvan moje zemlje?

Da. Sam put — brojke, gost, jelovnik, sala, potražnja, troškovi, ekipa — svugdje je isti, a stranica postoji na dvadeset četiri jezika. Po zemljama se razlikuju stope PDV-a, radno pravo, pravila o podacima i predujmovima te propisi struke; za te dane dobivate pitanja koja treba postaviti i kome ih postaviti.

Mogu li ispisati radne listove?

Da. Većina dana dolazi s radnim listom koji ispišete ili spremite kao PDF preko preglednika, s tim danom, razlogom i pitanjima. Namijenjen je popunjavanju rukom i čuvanju — te listove trebat ćete opet od 87. do 89. dana, kad mjerite što je ovih sto dana stvarno donijelo.

Alati koji će vam trebati usput

Simulator prihoda Normativi i kalkulacije Prognoza gostiju Upravljanje zalihama Odgovori na recenzije Matrica kompetencija

Druga dva izazova

Stojite na drugoj točki svoje priče? Onda je jedan od ova dva vaših sto dana.

Prodati Restoran u 100 Dana Za vlasnika koji prodaje, a to radi samo jednom. Pogledajte Otvoriti Restoran u 100 Dana Za onoga tko još nema ni koncept, ni lokal, ni tvrtku. Pogledajte