Plan Ugođaja i Glazbe za Restoran
Tempo se u petak navečer neopazice popne, u mirnu utorku sasvim utihne, a onaj tko stoji uz uređaje sam odlučuje na licu mjesta — jer nitko nikad nije zapisao kako bi sala trebala zvučati. Odaberite koncept i koje smjene vodite, a alat za svaku od njih izvodi tempo, glasnoću, ugođaj i rasvjetu, od dolaska do završetka.
Kako radi
- 1
Odaberite koncept
Bistro, fine dining, bar, kafić ili fast-casual — alat kreće od tempa, glasnoće i ugođaja koji već funkcioniraju za tu vrstu lokala.
- 2
Označite koje smjene vodite i cilj za svaku
Doručak, ručak, popodne, večera, kasna večer — za svaku uključenu smjenu birate želite li brže okretanje stolova ili da gosti ostanu dulje i potroše više.
- 3
Dobijte cijeli tijek i ispišite ga
Svaka smjena dobiva tri faze — dolazak, vrhunac, završetak — svaka sa svojim tempom, glasnoćom i rasvjetom. Ispišite karticu za DJ pult ili šank.
Zašto ovo funkcionira
Ovo nije stilski vodič po osjećaju. Temelji se na onome što istraživanja psihologije ugostiteljstva stalno iznova potvrđuju:
Tempo određuje ritam cijelog stola
Gosti restorana koji su jeli uz sporu pozadinsku glazbu ostajali su znatno dulje za stolom i trošili više na šanku od gostiju koji su jeli uz brzu glazbu — isti obrok, ista sala, samo drugačiji tempo (Milliman, 1986, Journal of Consumer Research).
Žanr mijenja ono što ljudi biraju kupiti
Kupci u trgovini vinom birali su skuplje boce danima kad je svirala klasična glazba nego danima s pop glazbom, iako nitko nije uopće spomenuo glazbu (North, Hargreaves & McKendrick, 1999, Nature).
Glasnija sala ubrzava ne samo razgovor, nego i ispijanje pića
U istraživanju gostiju barova veća glasnoća pozadinske glazbe povezana je s bržim ispijanjem i više narudžbi po posjetu nego u tišoj sali (Guéguen, Jacob & Le Guellec, 2008, Alcoholism: Clinical and Experimental Research).
Često postavljana pitanja
Moram li znati BPM da bih koristio/la ovo?
Ne — tempo nikad ne unosite sami. Odaberite koncept i, za svaku smjenu, želite li brže okretanje stolova ili da gosti ostanu dulje; alat sam izračunava bpm, glasnoću u dB i oznake ugođaja.
Što ako moj restoran ne pristaje uredno u jedan koncept?
Odaberite ono što je najbliže — bistro koji navečer postane tih i osvijetljen svijećama može jednostavno za tu smjenu označiti 'gosti ostaju dulje', a za užurbani ručak 'brže okretanje stolova'. Ništa nije fiksno; svaka faza iznova se izvodi čim promijenite postavku.
Zašto se završetak ponekad ubrza, a ponekad uspori?
Jer dva cilja zahtijevaju suprotan kraj. Smjena postavljena za brže okretanje stolova opet malo podigne zadnju fazu, kako bi pomogla zadnjem stolu prema računu. Smjena postavljena za duži boravak gostiju dodatno uspori zadnju fazu, kako bi zaštitila trenutak deserta i kave umjesto da ga požuruje.
Sprema li se moj plan negdje?
Samo u vašem vlastitom pregledniku (localStorage) — ništa se ne šalje na server. Vratite li se na istu stranicu na istom uređaju, vaš koncept, smjene i bilješke i dalje su tu.