Složite jelovnik za dostavu i van
Jelovnik za dostavu gotovo je uvijek jelovnik iz sale s prepisanim cijenama. Pomfrit stiže mlohav, pecivo se samo popari uz pljeskavicu, salata je zalivena i mrtva, a tartar je četrdeset minuta stajao na sobnoj temperaturi. Gost se ne žali — sljedeći put naruči drugdje. Unesite ovdje svoj jelovnik, recite koliko je hrana na putu i uz svako jelo vidjet ćete hoće li izdržati put, što na njemu promijeniti, u kojoj kutiji ide i koliko mora stajati na tom kanalu.
Kako to radi
- 1
Recite koliko traje put
Preuzimanje, blizu, srednje ili daleko. Ta jedna brojka kod svakog jela odlučuje hoće li izdržati put — i baš nju nitko ne uzima sa sobom kad slaže jelovnik.
- 2
Unesite svoja jela
Uz svako: što je i koliko stoji u sali. Više alatu ne treba, ostalo izvodi sam.
- 3
Pročitajte presudu i promjenu
Podnosi put, promijeniti ili ne dostavljati — s tom jednom promjenom zbog koje jelo ipak stiže, i kutijom u kojoj ide.
- 4
Ispišite dva lista
List s jelovnikom za onoga tko piše ponudu online i karticu pakiranja iznad stola za pakiranje. Ondje se inače odluka kuhinje ipak izgubi.
Što podnosi put, a što ne
Koliko dugo jelo ostaje ono što je bilo, što se poslije pokvari i ta jedna promjena koja ga drži dulje. Alat računa upravo s ovim vrijednostima; ova tablica ista je tablica.
| Što je to | Drži | Što se pokvari | Ta jedna promjena | Ambalaža |
|---|---|---|---|---|
| Prženo i hrskavo | 12 min | Omekša u vlastitoj pari | Hrskavo odvojeno, kutija s otvorom | Kutija s otvorom + Dodatna posudica |
| Burger ili sendvič | 15 min | Omekša u vlastitoj pari | Dijelovi odvojeno, gost slaže sam | Kutija s otvorom + Dodatna posudica |
| Pizza ili lepinja | 22 min | Omekša u vlastitoj pari | Kutija s otvorima, ne slagati jednu na drugu | Kutija s otvorom |
| S roštilja ili iz tave | 25 min | Isuši se | Umak u zasebnoj posudici | Čvrsta kutija + Dodatna posudica |
| Složen tanjur | 15 min | Slaganje na tanjuru ne preživi | Bez ukrasa koji propada | Čvrsta kutija + Dodatna posudica |
| Tjestenina ili rižoto | 18 min | Nastavlja se kuhati u kutiji | Kuhati dvije minute kraće | Čvrsta kutija |
| Gulaš, curry ili umak | 60 min | Dobro podnosi put | — | Nepropusna čaša |
| Juha ili nešto tekuće | 55 min | Curi putem | Nepropusni poklopac, puniti do 80 % | Nepropusna čaša |
| Salata ili lisnato | 20 min | Uvene u preljevu | Preljev u zasebnoj posudici | Čvrsta kutija + Dodatna posudica |
| Hladno jelo | 90 min | Dobro podnosi put | — | Čvrsta kutija |
| Desert | 30 min | Otopi se ili se znoji | Na rashladnom ulošku, u izotermnoj torbi | Rashlađeno ili izotermno |
| Sirovo: tartar, sushi, carpaccio | 25 min | Izvan hladnog lanca | Na rashladnom ulošku, u izotermnoj torbi | Rashlađeno ili izotermno |
| Piće | — | Dobro podnosi put | — | Vrećica |
Pojmovi na jednom mjestu
- Provizija
- Dio vrijednosti narudžbe koji zadržava platforma. U Europi ide od ništa na vlastitom kanalu do otprilike trećine na platformi koja daje i dostavljača.
- Trošak ambalaže
- Koliko zajedno stoje kutija, čaša i dodatna posudica, po jelu. To je trošak kojeg u jelovniku sale nema i koji nitko ne prebacuje u cijenu.
- Prozor izdržljivosti
- Broj minuta u kojima jelo ostaje ono što je bilo kad je otišlo s pulta. Pomfrit ih ima dvanaest, gulaš cijeli sat.
- Hladni lanac
- Neprekinuto hlađenje koje sirovi proizvodi trebaju da ostanu sigurni. Kad se prekine, više nije riječ o kvaliteti.
- Doprinos po narudžbi
- Ono što od narudžbe ostane nakon provizije i ambalaže. Tu brojku uspoređujete sa salom, a ne promet.
Česta pitanja
Zašto moj tartar ne prolazi?
Zato što to nije pitanje kvalitete nego sigurnosti. Sirovi proizvod koji je više od dvadeset minuta bio izvan hladnog nije jelo koje stigne malo mlako. To pravilo stoji iznad računice: nijedna promjena i nijedna ambalaža ne vraćaju ga natrag.
Pomfrit se valjda može dostavljati?
Blizu može, ako hrskavi dio ide odvojeno i kutija ima otvor za zrak. Preko pola sata više ne: para nema kamo, a ono što stigne više nije ono što ste poslali. Alat vam kaže kod koje udaljenosti to prelomi, umjesto da to otkrijete iz recenzija.
Zašto je cijena u dostavi toliko viša od cijene u sali?
Zato što platforma uzima trećinu, a i ambalaža stoji novca. Da biste po jelu zaradili kao u sali, cijena mora osjetno gore. To nije problem cijene nego kanala, i alat to kaže u jednoj rečenici da biste odabrali svjesno.
Moram li dostavljati isti jelovnik kao u sali?
Ne, i u tome je cijela poanta. Kraći jelovnik za dostavu koji dobro podnosi put i ima pravu cijenu donosi više od punog jelovnika kojem pola stigne loše.
Koliko košta?
Ništa. Bez računa, bez e-mail adrese, bez probnog razdoblja. Sve ostaje u vašem pregledniku.
Ovo je kućni dokument, a ne propis: označavanje, informacije o alergenima, temperaturna pravila i ono što mora pisati na dostavnici razlikuju se od države do države i od inspekcije do inspekcije. Držite se vlastitog HACCP plana i zahtjeva svoje nadzorne službe.