Tjedni Jelovnik
Jedno pitanje: kojim danima poslužujete dnevni meni? Zatim ispunite svoj tjedan. Alat sam izvodi kada svako jelo mora krenuti — pirjano kreće dan ranije — i odmah kaže ako dva dana zaredom stavljate isto na stol ili ako neki dan ostane bez vegetarijanskog izbora. Ispišite list za vrata za goste i list za kuhinju za brigadu.
Kako radi
- 1
Označite dane kad poslužujete dnevni meni
To je jedino pitanje unaprijed i sve visi o njemu. Lokal koji radi dnevni meni od ponedjeljka do petka kuha posve drugačiji tjedan od onoga koji otvara i subotom — i upravo zato utorkovo pirjano mora krenuti u ponedjeljak kad u kući nema nikoga.
- 2
Ispunite tjedan: jelo, na čemu se temelji, kako se priprema
Jedan redak po danu i po slijedu. Osnova i način pripreme dva su klika i odrađuju sav račun: iz njih izlazi dan pripreme, a po njima alat vidi ponavlja li se vaš tjedan.
- 3
Pročitajte što alat izvuče
Kada svako jelo mora krenuti i kuhate li uopće tog dana. Uz to: ista osnova dva dana zaredom, tri puta u jednom tjednu, dan bez vegetarijanskog glavnog jela, isto jelo dvaput i polja koja su još prazna.
- 4
Ispišite oba lista
List za vrata je ono što čita gost: tjedan, dan po dan, s cijenama. List za kuhinju zadržava brigada: po danu što izlazi i što već mora krenuti za kasnije u tjednu, s poljem za kvačicu.
Kada koje jelo mora krenuti?
Dan pripreme se ne upisuje nego se izvodi iz načina pripreme. Ovo je tablica po kojoj alat računa — oprezne kuhinjske brojke, a ne teoretski minimum: pirjano započeto ujutro na dan servisa jest pirjano koje nitko nije kušao prije prve narudžbe.
| Kreće | Načini pripreme | Zašto |
|---|---|---|
| Isti dan | Poslužuje se hladno · Na tavi · S roštilja · Iz pećnice · Na pari ili poširano | Brze stvari s tave ili s roštilja: radite ih isti dan, u jutarnjem mise en placeu. |
| Dan ranije | Pirjano · Kuhano za temeljac ili juhu | Sve što treba vremena da se poveže ili odmori. Pirjano i temeljac bolji su sutradan nego isti dan — a isti dan jednostavno nisu gotovi. |
| Dva dana ranije | Niska temperatura, dugo · Marinirano ili salamureno | Mariniranje, salamurenje i dugo kuhanje na niskoj temperaturi. To su jela koja tiho ispadnu s jelovnika jer se nitko nije na vrijeme sjetio da su već bila na njemu. |
Riječi na ovom listu
Pet pojmova, onako kako ih koristi kuhinja.
- Dnevni meni
- Fiksni meni koji vrijedi samo jedan dan, obično po fiksnoj cijeni i obično u podne. U velikom dijelu Europe to je srž posla: menú del día, plat du jour, denní menu, dagens lunch, prato do dia.
- Tjedni jelovnik
- Pet, šest ili sedam dnevnih menija jednog tjedna zajedno, kao jedan dokument. To je list koji visi na vratima i list po kojem kuhinja nabavlja i priprema svoj tjedan.
- Osnova
- Na čemu se jelo temelji — govedina, svinjetina, perad, riba, povrće. To je jedino svojstvo po kojem gost primijeti da tri puta tjedno jede isto, čak i ako se priprema svaki put drugačije zove.
- Način pripreme
- Kako se jelo priprema: tava, roštilj, pećnica, para, pirjanje, kuhanje temeljca, mariniranje, nisko i dugo. Ne odlučuje samo o okusu nego i o tome kada jelo mora krenuti.
- Dan pripreme
- Dan kad jelo mora započeti da bi bilo gotovo na dan servisa. Za većinu jela to je isti dan; za pirjano dan ranije, za marinadu dva. Padne li taj dan izvan vašeg tjedna, jelo se u praksi neće dogoditi.
Česta pitanja
Je li besplatno?
Da, potpuno besplatno, bez računa i bez instalacije. Ispunite i ispišete izravno iz preglednika. Sve ostaje u vašem vlastitom pregledniku.
Zašto alat pita za osnovu i način pripreme?
Zato što iz te dvije stvari slijedi sve ostalo. Iz načina pripreme izlazi dan kad jelo mora krenuti. Iz osnove izlazi ponavlja li se vaš tjedan — a primijeti to upravo onaj gost koji ovdje jede svaki utorak I svaki četvrtak. Naziv jela o tome ne govori ništa: „pileći file s pireom“ i „pečena piletina“ su dvaput piletina.
Što znači narančasta ili crvena oznaka iza jela?
To je dan kad to jelo mora krenuti. Narančasta: drugi dan od dana servisa, dakle upišite ga u mise en place. Crvena: tog dana ne poslužujete dnevni meni, pa u praksi nema nikoga tko bi ga napravio. To je najtiši način na koji jelo nestane s jelovnika.
Mora li svaki dan biti vegetarijansko jelo?
Zakon to ne traži i alat ne odlučuje umjesto vas — provjeru možete isključiti. Ali kod fiksnog dnevnog menija nema drugog izbora: tko ne jede meso, ne jede ništa. Zato list to javlja kad neki dan nema nijedno vegetarijansko glavno jelo.
Zašto nema količina ni kalkulacija?
Zato što je ovaj list o tjednu, a ne o brojkama. Koliko jelo košta izračunavate besplatnom kalkulacijom recepata, koliko ga napraviti popisom mise en place. Ovaj list odgovara na pitanje koje dolazi prije: što je kojeg dana i kada mora krenuti.
Ovo je kućni dokument, a ne zakonski tekst. Što se mora navesti o jelu, kako se mora prikazati cijena i koje su informacije o alergenima obvezne razlikuje se po državama — upišite to u vlastite postupke i na svoju karticu alergena.