Zvjezdani kuhari · Rudolf Štefan

Zvjezdice

Michelinova zvjezdica stiže u Šibenik

Thibault Van de Sompele Autor Thibault Van de Sompele 2 min čitanja Objavljeno

Ukratko

U ožujku 2018. Pelegrini je dobio Michelinovu zvjezdicu i postao jedan od samo tri hrvatska restorana s tom oznakom. Plaketu je chef primio u prosincu iste godine.

  • Pelegrini je zvjezdicu dobio u ožujku 2018.[1].
  • Tada su u Hrvatskoj bila samo tri restorana sa zvjezdicom: Pelegrini, 360 i Monte[1].
  • Plaketa je uručena 20. prosinca 2018.[1].
  • Restoran je zvjezdicu zadržao i 2020.[2], a ima je i u vodiču za 2026.[3].

Za svakog chefa postoji dan koji se pamti. Za Rudolfa Štefana to je ožujak 2018. Tada je Pelegrini dobio Michelinovu zvjezdicu[1]. Šibenik je prvi put ušao na kartu najstrožeg restoranskog vodiča na svijetu.

Mali klub

Klub je tada bio vrlo malen. U cijeloj Hrvatskoj zvjezdicu su imala samo tri restorana[1]. Uz Pelegrini, to su bili 360 u Dubrovniku i Monte u Rovinju, koji je zvjezdicu već imao[1]. Šibenski restoran tako se našao rame uz rame s najboljima.

Službena plaketa stigla je nekoliko mjeseci poslije. Chef ju je primio 20. prosinca 2018.[1]. Mala pločica na zidu govori gostima ono što su domaći znali već godinama: ovdje se kuha ozbiljno.

Zvjezdica je promijenila i grad. Šibenik je dotad bio poznat po katedrali, slapovima Krke i otocima. Odjednom je dobio još jedan razlog za posjet: restoran koji je inspektor najpoznatijeg vodiča ocijenio vrijednim zaustavljanja. Gosti su počeli dolaziti posebno zbog večere, a ne samo usput.

Zvjezdica koja ostaje

Dobiti zvjezdicu je teško. Zadržati je još je teže. Pelegrini je uspio. U vodiču objavljenom u veljači 2020. zvjezdicu je zadržao, a chef Rudolf Štefan naveden je kao njezin nositelj[2].

Hrvatska je u međuvremenu dobila još mnogo zvjezdica. Godine 2020. pridružili su se Boškinac i LD na Korčuli, a popis je nastavio rasti[2]. No Pelegrini je ostao među stalnim imenima na tom popisu.

Michelin ne objavljuje kad će doći ni tko su inspektori. Restoran mora biti jednako dobar svake večeri, bez iznimke. Zato je svaka nova godina sa zadržanom zvjezdicom svojevrsni ispit. Pelegrini ga je polagao iz godine u godinu.

I danas na popisu

U vodiču za 2026. Pelegrini i dalje nosi jednu zvjezdicu[3]. Michelin hvali kako chef bira lokalne proizvode, radi vlastito maslinovo ulje i nudi dva degustacijska menija koja iznova tumače dalmatinsku kuhinju[3].

Zvjezdica iz 2018. nije bila kraj puta. Bila je potvrda da hrabra odluka iz 2006., kad je Štefan kupio ruševnu palaču, nije bila pogreška. Bila je to početak nove ere za šibensku gastronomiju.

Izvori

Svaka činjenica na ovoj stranici potječe iz ovih izvora. Svaki broj u tekstu upućuje na izvor iz kojeg potječe.

  1. Tisak Croatia Week: Pelegrini restaurant in Šibenik receives Michelin Star plaque · croatiaweek.com · pristupljeno
  2. Tisak Index.hr: Još dva hrvatska restorana dobila Michelinovu zvjezdicu · index.hr · pristupljeno
  3. Vodič MICHELIN Guide: Pelegrini – Sibenik - a MICHELIN Guide Restaurant guide.michelin.com · pristupljeno