Zvjezdani kuhari · Rudolf Štefan
Podrijetlo
Šibenčanin koji je prvo učio brojke, a tek onda tave
Ukratko
Rođen 1976. u Šibeniku, Rudolf Štefan studirao je ekonomiju i turizam, radio za Deloitte i u Dublinu, a krajem devedesetih otvorio beach bar na Visu.
Neki chefovi odrastu uz štednjak. Rudolf Štefan odrastao je uz dobar stol. Rođen je 1976. u Šibeniku, u kući u kojoj se kuhalo svježe i dobro[1]. Prezime mu zvuči neobično za Dalmaciju. Objašnjenje je jednostavno: otac mu je s Kvarnera[1].
Prvo ekonomija
Mladi Štefan nije sanjao bijelu kutu. Studirao je ekonomiju i diplomirao na Turističko-ugostiteljskom fakultetu u Opatiji[1]. Zatim je krenuo u posao kakav se od ekonomista očekuje. Radio je u Solarisu, a potom godinu dana kao konzultant u Deloitteu[1].
Uredski posao nije ga dugo zadržao. Otišao je u Dublin i godinu dana radio u nabavi za jedan pub[1]. Tamo je iz prve ruke vidio kako se ugostiteljstvo vodi kao ozbiljan posao, s brojkama, dobavljačima i gostima koji se vraćaju.
Bar s dvadeset pet vina
Krajem devedesetih vratio se na more. Na otoku Visu otvorio je beach bar[1]. Već tada je razmišljao drukčije od drugih. Bar je nudio 25 vina na čašu, što je u to vrijeme na hrvatskoj plaži bila prava rijetkost[1].
Ekonomist u njemu nikad nije sasvim nestao. Kad je mnogo godina kasnije govorio o vlastitom restoranu, objašnjavao je kako neke poteze planira i pet godina unaprijed[1]. Volio je usporedbu s novcem: bolje je danas zaraditi malo, a za pet godina dvadeset puta više, nego obrnuto[1]. Takvo razmišljanje rijetko se uči u kuhinji. Štefan ga je donio iz ureda i s fakulteta.
Ta rana iskustva kasnije su mu se isplatila. Kad je otvarao vlastiti restoran, znao je čitati bilancu jednako dobro kao i jelovnik. Znao je i da se ugled ne gradi preko noći, nego potezima planiranima godinama unaprijed[1].
Povratak kući
Put ga je na kraju doveo natrag u Šibenik. Ondje i danas živi sa svojom obitelji[2]. Ugostiteljstvo opisuje kao način života i karijeru koja mu dopušta da stalno uči i putuje[2]. Za nekoga tko je počeo s tablicama i izvještajima, to je lijep obrat.
Šibenik mu je dao i ono najvažnije: osjećaj za namirnice. Dalmatinska kuhinja odrasla je na skromnom stolu, na ribi, maslinovom ulju i povrću iz vrta. Upravo će te jednostavne stvari kasnije postati temelj njegova restorana.
Iz ekonomista je tako izrastao jedan od najvažnijih hrvatskih kuhara. Ali sve je počelo u šibenskoj kuhinji, uz dobru hranu i obitelj koja je znala kuhati[1].
Izvori
Svaka činjenica na ovoj stranici potječe iz ovih izvora. Svaki broj u tekstu upućuje na izvor iz kojeg potječe.