Zvjezdani kuhari · Rudolf Štefan

Poslovanje

Zaklada i kongres koji mlade kuhare šalju u svijet

Thibault Van de Sompele Autor Thibault Van de Sompele 2 min čitanja Objavljeno

Ukratko

Kroz zakladu Budi Foodie i međunarodni kongres Chefs' Stage u Šibeniku Štefan financira školovanje mladih kuhara na svjetskim kulinarskim institutima.

  • Štefan je osnivač zaklade Budi Foodie[1].
  • Zaklada financira školovanje mladih talenata na školama poput Basque Culinary Centera[2].
  • Chefs' Stage dovodi kuhare iz cijelog svijeta u Šibenik[3].

Rudolf Štefan zna koliko vrijedi jedan staž u dobroj kuhinji. On je sam učio u Italiji i u Arzaku u Baskiji. Zato je odlučio pomoći mladima da prođu sličan put. Osnovao je zakladu Budi Foodie[1].

Škola u svijetu

Cilj zaklade je jasan: bolje obrazovanje za mlade u gastronomiji i ugostiteljstvu[2]. Zaklada im financira školovanje na poznatim kulinarskim institutima, primjerice na Basque Culinary Centeru[2]. U tome surađuje s Coca-Cola HBC Hrvatska[2].

Za mladog kuhara iz Hrvatske put u takvu školu nekad je bio gotovo nedostižan. Školarina, putovanje i život u inozemstvu stoje mnogo novca. Zaklada skida dio tog tereta i otvara vrata koja bi inače ostala zatvorena.

Novac za stipendije dijelom dolazi iz jednog drugog Štefanova projekta. To je Chefs' Stage[2]. Taj projekt povezuje gastronomsku ponudu i obrazovanje, pa svaki uspješan događaj otvara vrata još nekom mladom kuharu.

Svijet dolazi u Šibenik

Chefs' Stage je međunarodni projekt kojim se promovira hrvatska gastronomija[3]. Štefan ga organizira kao vlasnik Pelegrinija[3]. Ideja je jednostavna: kuhari iz cijelog svijeta dolaze u Šibenik, a sudionici uče njihove tehnike i kušaju njihova jela[3].

Michelinov vodič opisuje Pelegrini kao središte gastronomskog istraživanja. Ističe i Chefs' Stage kao međunarodni kongres na kojem se školuju mladi kuhari[4]. Tako je restoran postao i neka vrsta učionice.

Održivost u tanjuru

Isti vodič bilježi i Štefanovu filozofiju. On govori o održivosti, lokalnim namirnicama i smanjenju otpada[4]. Podsjeća da hrvatska kuhinja ima korijene u štedljivom kuhanju, gdje se ništa ne baca[4].

Najbolji primjer je jedno njegovo jelo. Tjestenina s patkom nastala je iz starog šibenskog gulaša tingula i koristi svaki dio patke[4]. To je cijela filozofija u jednom tanjuru: tradicija, poštovanje prema namirnici i nimalo rasipanja.

Zaklada i kongres pokazuju što Štefanu znači uspjeh. Nije mu dovoljno da Pelegrini bude najbolji. Želi da iza njega dođe nova generacija još boljih kuhara.

Izvori

Svaka činjenica na ovoj stranici potječe iz ovih izvora. Svaki broj u tekstu upućuje na izvor iz kojeg potječe.

  1. Tisak Kult Plave Kamenice: Najbolji restoran u Hrvatskoj četvrti put zaredom je šibenski Pelegrini sa 130 bodova · plavakamenica.hr · pristupljeno
  2. Tisak HrTurizam: The Budi Foodie Foundation offers young people specialized training at global culinary institutes · en.hrturizam.hr · pristupljeno
  3. Službeno Turistička zajednica grada Šibenika: Chef's Stage sibenik-tourism.hr · pristupljeno
  4. Vodič MICHELIN Guide: Pelegrini and Alfred Keller's vision for Croatia - ingredients that showcase a culinary passion for the country · guide.michelin.com · pristupljeno