El día que elBulli apagó los fogones

Cerrar cuando eres el mejor del mundo parece una locura. Ferran Adrià lo hizo. El 30 de julio de 2011, elBulli sirvió sus últimas comidas en Cala Montjoi^[1][2].

No hubo prisas ni sorpresas. El equipo preparó el cierre con alrededor de año y medio de antelación^[1]. Adrià lo comparó con saber retirarse a tiempo de una gran competición: mejor irse arriba que esperar a bajar^[1].

Un final buscado

La agencia EFE lo resumió años después: fue una decisión consciente, tomada porque el equipo sentía que había llegado al límite de la experimentación en un restaurante^[2]. Seguir abriendo cada temporada ya no servía para crear algo nuevo.

Detrás quedaban más de 25 años de cocina creativa y unas 2.500 personas que habían pasado por sus fogones^[3]. Muchos de ellos abrieron después sus propios restaurantes en todo el mundo, llevando consigo una forma de pensar.

De restaurante a fundación

Adrià dejó claro que no se cerraba una historia, solo una etapa. El 7 de febrero de 2013 nació elBullifoundation, con sede en el antiguo restaurante de Cala Montjoi^[4]. Su objetivo era guardar y compartir todo lo aprendido.

Adrià ha repetido que reabrir el restaurante no tendría sentido, porque aquella experiencia no se puede repetir^[1]. elBulli vive ahora en sus libros, en su archivo y en la cocina de quienes aprendieron allí.

Quince años después del cierre, la agencia EFE contaba que un equipo de diez personas trabaja a tiempo completo cuidando un archivo de cientos de miles de documentos^[2]. Es la memoria de un restaurante que cambió la cocina, guardada en el mismo sitio donde nació.

El 30 de julio de 2011 se apagaron los fogones. Pero el nombre de elBulli no se apagó. Se convirtió en otra cosa: un lugar para aprender.