Tv-kocken som vill få ned matsvinnet

Det finns en sak som gör Paul Svensson riktigt engagerad. Det är mat som slängs i onödan. Han bryr sig mycket om matsvinnet^[1].

Han är en del av nollsvinnsrörelsen i Sverige^[1]. Rörelsens mål är nolltolerans mot onödigt matavfall^[1]. Det handlar om att använda hela råvaran, inte bara de finaste bitarna.

Självkritik i tv-rutan

Han är inte rädd för att peka på sig själv. Han har sagt att han och andra tv-kockar ofta använder bara en liten del av en råvara när kamerorna rullar^[1]. Det irriterar honom^[1].

Hans resonemang är enkelt. Den som syns i tv har stor makt över vad folk lagar hemma. Och med stor makt kommer stort ansvar, som han uttryckte det^[1].

På jobbet och hemma

På Fotografiska försökte han påverka både personal och gäster att slänga mindre^[1]. Han menar att kockar borde dela med sig av tips för att kunna njuta hållbart^[1].

Hemma odlar han sin egen trädgård och har bikupor^[2]. Han har också intresserat sig för alger, sjögräs och tång, och för kretsloppstänkande kring energi och vatten^[2].

Sommar i P1

Budskapet har han också tagit med sig till radion. Som sommarvärd i P1 ville han inspirera lyssnarna att laga mat i symbios med naturen^[3]. Han presenterades då som kock, krögare och kokboksförfattare^[3].

Hans råd till hemmakockar är ofta enkla. Använd mer av varje grönsak. Tänk på skal, blast och rester som råvaror i stället för avfall. Små vanor i många kök kan göra stor skillnad.

Det är också en fråga om respekt. Den som har odlat sina egna grönsaker vet hur mycket arbete som ligger bakom varje morot. Då blir det svårare att slänga den.

Det är ett engagemang som går som en röd tråd genom hans karriär. Från grönsakerna på Fotografiska till odlingarna hemma. Allt handlar om att förstå naturen bättre och ta vara på det den ger.

Han har själv sagt att han vill göra världen lite bättre^[1]. För en kock är det kanske det största man kan göra: att se till att maten räcker längre och att mindre hamnar i soporna.