Stjärnkockar · Paul Svensson

Pris

Från flottans kök till Bocuse d'Or

Thibault Van de Sompele Av Thibault Van de Sompele 2 min läsning Publicerad

I korthet

Paul Svensson hamnade av en slump i flottans kök. Efter London och åtta år på Bon Lloc tävlade han i Bocuse d'Or 2003 och kom femma.

  • Paul Svensson är född i Helsingborg[2].
  • Han hamnade av en slump i flottans kök[1].
  • Han var kökschef på Mathias Dahlgrens Bon Lloc i åtta år[1].
  • Han kom femma i Bocuse d'Or i Lyon 2003[1].

Vissa kockar vet redan som barn vad de vill bli. Paul Svensson hamnade i köket mer eller mindre av en slump. Det hände i flottan[1].

Han kommer från Helsingborg[2]. Men det var till sjöss, i flottans kök, som han först fick känna på yrket[1]. Och det fastnade.

Potatis i London

Nästa anhalt var London. Där fick han jobb på en femstjärnig restaurang[1]. Uppgiften var inte glamorös. Han skalade grönsaker[1].

Det låter kanske som ett tråkigt jobb. Men i ett stort kök börjar nästan alla längst ner. Man lär sig hur en brigad fungerar, hur tempot är och hur noga allt måste göras. Och man ser vad de bästa gör, varje dag.

Åtta år hos Dahlgren

Tillbaka i Sverige hittade han rätt plats. Han blev kökschef på Bon Lloc, Mathias Dahlgrens restaurang i Stockholm[1]. Där stannade han i åtta år[1].

Bon Lloc var ingen vanlig krog. Dahlgren öppnade den 1996, och namnet betyder god plats på katalanska[3]. Restaurangen fick en Michelinstjärna 1998[3]. Att vara kökschef där innebar att leda ett kök i den svenska toppen.

Dahlgren hade dessutom själv vunnit guld i Bocuse d'Or 1997[3]. Det är en av världens tuffaste kocktävlingar. Att arbeta nära en sådan mästare gav både kunskap och självförtroende.

Femma i Lyon

År 2003 var det Paul Svenssons tur att tävla. Han representerade Sverige i Bocuse d'Or i Lyon och slutade på femte plats[1]. Det kallas ofta kock-VM, och konkurrensen kommer från hela världen.

En femteplats i den tävlingen är ett starkt resultat. Kockarna förbereder sig i månader, och varje detalj på tallriken bedöms av en jury. Att hamna så högt visade att han hörde hemma bland de bästa.

Tävlingen har dessutom en särskild plats i svensk matkultur. Svenska kockar har länge hävdat sig väl där, och hans chef på Bon Lloc hade redan tagit guldet[3]. Att följa i de spåren var en stor uppgift.

Resan från flottans kök till Lyon tog alltså några år och flera länder. Men den lade grunden för allt som kom sedan: ett eget kök, tv-rutan och ett växande engagemang för grönsakerna han en gång skalade i London.

Källor

Varje fakta på den här sidan kommer från dessa källor. Varje siffra i texten hänvisar till källan den kommer från.

  1. Press TV4: Kockarnas kamp-deltagare: Paul Svensson · tv4.se · hämtad
  2. Press Sveriges Radio: Paul Svensson sverigesradio.se · hämtad
  3. Press Bocuse d'Or Winners: Mathias DAHLGREN bocusedor-winners.com · hämtad