Michelinstjärna för matlagning över eld

Ekstedt hade bara funnits i ett par år. Restaurangen var omtalad, men också ifrågasatt. Kunde verkligen en krog utan el och gas hålla högsta klass?

År 2013 kom svaret. Ekstedt fick en stjärna i Michelinguiden^[1]. Elden hade fått sitt erkännande.

Ett nytt sätt att se på svensk mat

Stjärnan var viktig långt utanför restaurangen. Den visade att de gamla nordiska teknikerna kunde vara lika förfinade som vilken modern metod som helst. Guiden beskriver i dag Ekstedt som en av Stockholms mest särpräglade matupplevelser^[2].

Det handlar om mer än rök och lågor. Det handlar om kontroll. Att laga mat över eld kräver känsla för värme, tid och ved. Det finns ingen termostat att vrida på. Varje kväll är en ny utmaning.

Stjärnan som stannade

Många restauranger får en stjärna och förlorar den igen. Ekstedt har behållit sin. I 2026 års Michelinguide för Sverige har restaurangen fortfarande en stjärna^[2]. Guiden beskriver köket som matlagning av hög kvalitet^[2].

Att behålla en stjärna i över ett decennium kräver ett stabilt lag. Kockarna på Ekstedt måste lära sig att hantera elden lika säkert som andra kockar hanterar en gasspis. Det tar tid, och det kräver tålamod.

Även andra guider har hyllat restaurangen. White Guide placerade Ekstedt på nionde plats på sin lista^[3]. Det placerade krogen bland de främsta i landet.

Ekstedts egen beskrivning är enkel. Restaurangen har sina rötter i det nordiska arvet och sätter svenska råvaror i centrum^[2]. Det är samma filosofi som när han stod vid eldstaden på Ingarö.

För Niklas Ekstedt blev stjärnan en bekräftelse på att han hade valt rätt väg. Han hade lämnat de moderna köksmaskinerna bakom sig och gått tillbaka till det äldsta verktyget av alla. Och det var just det som tog honom till toppen.

Restaurangen har sedan dess blivit ett resmål för matälskare från hela världen. Många kommer för att se med egna ögon hur en hel avsmakningsmeny kan lagas utan en enda elektrisk platta.