Livsverkspris och en ny stjärna

När Rutabaga stängde 2023 öppnade Mathias Dahlgren nästa restaurang på samma plats. Den fick heta Seafood Gastro^[1]. Nu var det havets råvaror som stod i centrum.

Mottagandet var snabbt och varmt. I mars 2024 presenterade Falstaff sin nordiska restaurangguide för Sverige, med 110 rankade krogar^[2]. Seafood Gastro fick 95 av 100 poäng och fyra gafflar, guidens högsta betyg, och delade tredjeplatsen^[2].

Ett pris för ett helt kockliv

Samma kväll fick Dahlgren själv ett särskilt pris. Falstaff gav honom Lifetime Achievement of the Year Award^[2]. Guiden beskrev honom som en ledande kraft i svensk matlagning i nästan 30 år^[2].

Även de andra restaurangerna på Grand Hôtel fick fina betyg. Matbaren fick 92 poäng och tre gafflar^[2]. Hotellets vd Pia Djupmark gladdes åt resultatet^[2].

Stjärnan på rekordtid

Några månader senare kom nästa besked. Våren 2024 fick Seafood Gastro sin första stjärna i Michelinguiden, mindre än ett år efter att den öppnat^[1]. Det var ett kvitto på att Dahlgren fortfarande låg i framkant, nästan tre decennier efter guldet i Bocuse d'Or.

Matbaren lever också vidare. Michelinguiden beskriver den i dag som en bistro med prisvärda rätter och ett skandinaviskt hjärta, där gästerna kan sitta vid baren och titta in i det öppna köket^[3].

Och nya idéer kommer hela tiden. År 2020 öppnade Dahlgren sin första restaurang utomlands, på resorten Soneva Jani på Maldiverna^[1]. År 2025 lanserade han UTE, en uteservering med en enklare meny^[1].

Han har också engagerat sig utanför köket. Han sitter i styrelsen för Matlandet Sverige^[1], och han har undervisat i kulinarisk kreativitet på universitetsnivå^[4]. Att föra kunskapen vidare har alltid varit en del av hans arbete.

Kollegorna har länge vetat vad han går för. Åtta gånger har de utsett honom till Kockarnas kock, oftare än någon annan svensk kock^[1]. Livsverkspriset 2024 blev en sammanfattning av en karriär som fortfarande pågår.