Från Etiopien till mormors kök i Partille

Marcus Samuelssons berättelse börjar på landsbygden i Etiopien^[1]. Som litet barn kom han och hans syster till en ny familj i Sverige^[1].

Det var 1974^[2]. Den nya familjen bodde i Partille, strax utanför Göteborg^[2]. Där växte han upp, med systrarna Anna och Linda^[3].

Mormor Helga

I familjen fanns en person som skulle forma hela hans liv. Det var mormor Helga. Hon lärde honom att laga mat^[1]. Hon lärde också familjen att lägga in grönsaker^[3]. Det var en hantverksmässig, sparsam och smakrik matlagning.

Mormors kök blev hans första skola. Där fanns dofterna, recepten och tålamodet.

Somrar i Smögen

Somrarna tillbringades på västkusten. I Smögen gick han ut och fiskade varje morgon med sin pappa Lennart och sina farbröder^[3]. Havet, fisken och den svenska sommaren blev en del av honom.

Det är lätt att se spåren i hans mat i dag. Det inlagda, den färska fisken och respekten för råvaror från havet. En av hans restauranger i New York heter till och med Hav & Mar^[3].

Ut i världen

Han bestämde sig tidigt för köket. Han gick på bra kockskolor i Sverige och gick sedan i lära i Schweiz och Österrike^[1]. Det var den klassiska europeiska vägen för en ung kock med stora ambitioner.

År 1991 flyttade han till New York^[4]. Där skulle han snart bli en av stadens mest omtalade kockar. Men rötterna i Göteborg har han aldrig släppt. Han har fortsatt att synas i skandinavisk tv^[3].

Det var ett modigt steg för en ung man. Att lämna Sverige för en stad där han inte kände någon krävde både självförtroende och nyfikenhet. Men han ville se hur långt han kunde nå, och han var beredd att arbeta för det.

Barndomen i Partille gav honom två hemländer och två matkulturer. Den kombinationen skulle bli hans styrka, och det som gjorde hans mat unik.