Ny roll som ledare för MAD:s akademi

När Fäviken stängde i december 2019 lämnade Magnus Nilsson köket bakom sig^[1]. Men han lämnade inte restaurangvärlden. Han ville bara bidra till den på ett annat sätt.

År 2020 blev han akademichef på MAD^[2]. Där fick han i uppdrag att bygga upp en utbildningsinstitution för restaurangbranschen^[2]. Det var en roll som handlade mindre om att laga mat och mer om att forma framtidens krögare.

Från kock till lärare

Steget var logiskt. Under åren på Fäviken hade han sett hur branschen fungerade, på gott och ont. Han hade lett ett eget kök sedan han var mycket ung^[3]. Nu kunde han dela med sig av den erfarenheten till andra.

Elva år mellan två pärmar

Han tog också tid att summera. Boken Fäviken: 4015 Days - Beginning to End gavs ut av Phaidon^[2]. Den berättar hur restaurangen blev ett resmål i världsklass och hur branschen runt den förändrades under samma tid^[2]. Titeln syftar på de dagar restaurangen fanns.

Det blev hans femte bok på Phaidon. Före den kom Fäviken 2012, The Nordic Cookbook 2015, fotoboken Nordic 2016 och The Nordic Baking Book 2018^[2]. Tillsammans bildar de ett stort porträtt av nordisk mat, från gårdskrogen i Jämtland till hembakat bröd i hela Norden.

Förlaget beskriver honom som en av världens mest kreativa och hyllade kockar^[2]. Det är ett gott betyg för någon som en gång tänkte bli vinskribent^[4].

Det finns en röd tråd genom allt han gjort. Han har aldrig följt den väntade vägen. Han tog över en krog i fjällen när alla andra sökte sig till städerna. Han stängde den när den var som mest populär. Och han valde sedan att lära ut i stället för att öppna nytt.

För svenska matälskare är Magnus Nilsson fortfarande namnet bakom Fäviken. För framtidens kockar kan han bli namnet bakom deras utbildning.