Chef's Table och en kokbok om hela Norden

Kring 2014 och 2015 tog Magnus Nilssons berättelse steget från matvärlden till tv-soffan. Hösten 2014 medverkade han i den amerikanska serien Mind of a Chef på PBS^[1].

Året därpå kom nästa stora tv-ögonblick. Netflix lanserade dokumentärserien Chef's Table, och Nilsson var en av kockarna som porträtterades^[1]. Ett helt avsnitt handlade om honom och Fäviken^[2].

Jämtland på skärmen

Serien blev en stor framgång. Plötsligt kunde tittare över hela världen se de snötäckta vidderna kring gården och kocken som lagade mat med det landskapet gav. För många blev Fäviken ett begrepp långt innan de någonsin satt vid ett bord där.

Samma år kom en bok som var större än något han gjort tidigare. The Nordic Cookbook gavs ut av Phaidon 2015^[3]. Den innehåller omkring 700 recept^[1].

Hela Norden i en bok

Boken samlar recept från Danmark, Färöarna, Finland, Grönland, Island, Norge och Sverige^[1]. Den förklarar också nordiska råvaror, tekniker och mathistoria^[1]. Det är inte en restaurangbok. Det är en bok om hur människor i Norden faktiskt har lagat mat i hemmen.

Att skriva en sådan bok var ett enormt arbete. Recept skulle samlas in, provlagas och förklaras för läsare som kanske aldrig satt sin fot i Norden. Nilsson reste runt i regionen för att hitta dem. Resultatet blev en bok som lika gärna kan läsas som en reseberättelse som en receptsamling.

Recensenterna tog emot den väl. Tidningen Saveur räknade den till årets bästa kokböcker^[1]. Med sina 768 sidor blev den också ett tungt verk, i ordets alla bemärkelser^[1].

Arbetet med boken fick en fortsättning. Under researchresorna tog Nilsson egna fotografier, och de blev en egen bok: Nordic, en fotografisk essä om landskap, mat och människor^[4]. Den kom 2016^[3].

Efter 2015 var Magnus Nilsson inte bara en hyllad kock. Han var också en berättare som kunde förklara det nordiska köket för en hel värld, på skärmen och i bokhyllan.