Fäviken blir bok och når världslistan

Några år efter starten började världen upptäcka Fäviken. Det var ingen lätt resa för en gäst. Restaurangen låg långt från storstäderna, i ett kargt landskap i Jämtland^[1]. Ändå kom de.

Det var just isoleringen som lockade. Matälskare från hela världen gjorde resan för att äta där^[1]. Ryktet om den unge kocken i fjällen spred sig snabbt bland kockar och skribenter.

En bok om en plats

År 2012 kom boken Fäviken, utgiven av det brittiska förlaget Phaidon^[2]. Den berättade om restaurangen, gården och sättet att laga mat. För många läsare blev boken den första kontakten med Nilssons värld.

Det var ett ovanligt kliv för en kock som ännu inte fyllt 30. Phaidon är ett av världens mest kända förlag för mat- och konstböcker. Att få en egen bok där var ett tecken på att Fäviken hade blivit något mer än en lokal krog.

Plats på världslistan

Samtidigt började restaurangen klättra på listorna. Från 2012 och framåt fanns Fäviken flera gånger med på tidskriften Restaurants lista över världens bästa restauranger^[3]. Som bäst rankades den som nummer 19^[4].

Det var en stor sak. Listan domineras ofta av krogar i storstäder som Köpenhamn, London och New York. Fäviken låg på en gård i Jämtland, med fjällen som granne.

Maten var enkel på ytan men djup i sin tanke. Nilsson använde ofta bara några få råvaror per rätt, och lät konservering bära köket genom vintern^[3]. Gamla metoder som torkning och rökning fick en ny scen^[3].

Den internationella uppmärksamheten gjorde Nilsson till en av de mest omtalade kockarna i Norden. Han var ung, han var djärv och han lagade mat på sina egna villkor. Boken och listan blev beviset på att det gick.

Fler böcker skulle följa. Men det var med Fäviken som det började, både på papperet och i gästernas minne.