Stjärna till Sjömagasinet

Göteborg är havets stad. Fisken och skaldjuren kommer direkt från västkusten. Det var naturligt att Leif Mannerström en dag skulle driva en restaurang med havet i centrum.

Den restaurangen blev Sjömagasinet. Mannerström drev fisk- och skaldjurskrogen i många år^[1]. Den blev en av Göteborgs mest kända adresser.

Stjärnan 1999

År 1999 fick Sjömagasinet en stjärna i Michelinguiden^[2]. Det var ett erkännande av en kock som hade arbetat i köket sedan han var 15 år^[3]. Nu fick han svart på vitt att han tillhörde den europeiska eliten.

Stjärnan blev inte kortlivad. Mannerström höll en Michelinstjärna i mer än ett decennium^[3]. Han drev Sjömagasinet ända fram till 2010^[2].

Kollegornas val

Det var inte bara guiden som såg hans kvaliteter. Hans kollegor har utsett honom till Kockarnas kock tre gånger^[2]. Det är kockarnas eget pris, och det betyder mycket i branschen^[2].

Under samma tid växte hans roll som husmanskostens försvarare. Han förknippas med förnyelsen av svensk husmanskost^[3], och han ses som en av dess främsta förespråkare^[1]. Det kan låta som en motsägelse för en stjärnkock. För Mannerström var det samma sak: bra råvaror, lagade med omsorg.

Han skrev också böcker, många böcker. Totalt har det blivit ett trettiotal^[3]. Där delade han med sig av både finkrogens tekniker och hemmets klassiker.

År 2002 fick han en ovanlig hyllning. Han fanns med på ett frimärke tillsammans med andra framstående svenska matprofiler^[3]. Det är inte många kockar som hamnar på ett brev.

Att driva en stjärnkrog i så många år är ett maratonlopp. Varje kväll ska hålla samma nivå, och inspektörerna kan dyka upp när som helst. Mannerström klarade det år efter år, i en stad där konkurrensen om de bästa råvarorna och de bästa kockarna var hård.

När han lämnade Sjömagasinet 2010 hade han redan blivit en institution i Göteborg. Men den största publiken hade han fortfarande framför sig, i tv-soffan hemma hos svenska familjer.