Johanna tar det nya franska köket till Sverige

I början av 1970-talet var en ny vind på väg genom Europas kök. I Frankrike hade kockar börjat laga lättare mat, med kortare tillagning och mer fokus på råvarans egen smak. Rörelsen kallades det nya franska köket.

I Göteborg fanns två kockar som ville ta den vinden till Sverige. Leif Mannerström och Crister Svantesson öppnade restaurangen Johanna 1974^[1]. Det var första gången det nya franska köket presenterades i Sverige^[1].

Mat som ingen hade smakat

För svenska gäster var det en ny värld. Tunga såser och långkok fick ge plats åt något fräschare. Mannerström har beskrivits som den som förde in det franska köket i Sverige under 1970-talet, just med Johanna^[2].

Det var inte bara maten som var ny. Hela sättet att se på en restaurangmåltid förändrades. Kocken blev en skapare, inte bara någon som följde gamla recept.

Två av Sveriges mest hyllade kockar

Paret bakom Johanna har kallats två av Sveriges mest firade kockar^[3]. Tillsammans lade de grunden för den moderna svenska restaurangscenen. Många av de kockar som kom efter dem hämtade inspiration därifrån.

Johanna blev en klassiker. Och namnet har levt kvar. Våren 2026 öppnade en ny restaurang på sjunde våningen på Södra Hamngatan 49 i Göteborg^[3]. Den fick heta Johanna, som en hyllning till den gamla krogen i närheten^[3].

Det var Mannerström själv som föreslog namnet^[3]. Mer än femtio år efter starten fick Johanna alltså en ny chans, nu med öppen eld och utsikt över staden^[3].

För Mannerström var Johanna en tidig höjdpunkt. Men han skulle senare bli lika känd för något helt annat: kärleken till svensk husmanskost. Den franska skolningen och den svenska traditionen blev två sidor av samma kock.

Det är en kombination som har präglat honom ända sedan dess. Fransk teknik, svenska råvaror och en orubblig tro på att maten ska smaka ordentligt.