Två stjärnor direkt för Vyn

Den 27 maj 2024 presenterades Michelinguidens nya nordiska upplaga^[1]. Många väntade på ett särskilt besked. Hur skulle det gå för Daniel Berlins nya restaurang?

Svaret blev det bästa tänkbara. Vyn i Simrishamns kommun gick direkt in i guiden med två stjärnor^[1]. Det hände bara sex månader efter öppningen^[1].

Tillbaka på toppen

Visit Sweden beskrev det som Berlins återkomst till toppen av svensk gastronomi^[1]. Han hade tidigare haft två stjärnor på sin restaurang i Skåne Tranås^[1]. Nu hade han gjort om bedriften, på en helt ny plats.

Det var sällskap i toppskiktet. I Sverige hade bara Frantzén tre stjärnor, och Vyn fick två stjärnor tillsammans med restauranger som AIRA, Aloë och Vollmers^[1].

Ungefär tjugo rätter

Vad är det inspektörerna har ätit? Menyn har omkring 20 rätter som följer årstiderna^[2]. En rätt kan vara räkor med sjöborrerom och pepparrotskräm^[2].

Guiden beskriver hur Berlin har gjort om en gammal bondgård till en avskild plats att äta och bo på^[2]. Trädgården sluttar ner mot kusten^[2].

Två stjärnor betyder enligt guiden utmärkt matlagning^[2]. För de flesta gäster är Vyn en lång resa. Men det är just det som är poängen: att komma till en plats och smaka den.

Att gå rakt in med två stjärnor är mycket ovanligt. De flesta restauranger får börja med en, om de alls kommer med. Att det dessutom skedde så snabbt efter öppningen gjorde beskedet ännu större.

Bakom framgången finns samma idé som i Skåne Tranås. Råvarorna kommer från trakten, och maten ska kännas personlig för varje gäst. Men nu har idén fått en större ram, med hotell, bar och utsikt över havet.

Det är en ovanlig karriär. En kock som tog två stjärnor till en liten by, stängde på toppen och sedan gjorde om allt igen. Österlen har fått sin stjärnkock tillbaka.