Stjärnkockar · Daniel Berlin

Öppning

Vyn öppnar vid Östersjön

Thibault Van de Sompele Av Thibault Van de Sompele 2 min läsning Publicerad

I korthet

Hösten 2023 var Daniel Berlin tillbaka. Vyn i Brantevik är restaurang och hotell i ett, med utsikt över Östersjön.

  • Vyn ligger i byn Brantevik på Österlen, med utsikt över Östersjön[1].
  • Restaurangen har 30 platser och hotellet 15 rum[1].
  • Restaurangen skulle enligt planen öppna i oktober 2023[1].
  • Vyn ligger i en före detta bondgård i sluttningen ner mot kusten[2].

Efter några år borta var Daniel Berlin på väg tillbaka. Den här gången byggde han något större. Den nya platsen fick namnet Vyn[1].

Vyn ligger i Brantevik, en liten by på Österlen[1]. Den har utsikt över Östersjön, och en klar dag kan man se Bornholm[1]. Namnet betyder just utsikt[2].

Mat och sömn under samma tak

Den gamla krogen hade inga hotellrum[1]. Den här gången skulle gästerna kunna stanna över natten. Vyn har en restaurang med 30 platser och ett hotell med 15 rum[1].

Det finns också en mat- och vinbar med ungefär 60 platser[1]. Den provkördes innan den stora restaurangen öppnade[1]. Enligt planen skulle restaurangen öppna i oktober 2023[1].

Ett blankt blad

Berlin ville börja om på riktigt. Hans gamla signaturrätter, som bakad rotselleri och rödbeta, är borta från menyn[1]. Han har sagt att han ville starta på ett helt rent blad[1].

Råvarorna kommer från omkring 70 producenter i trakten[1]. Huset är en före detta bondgård i en sluttning, med en trädgård som sträcker sig ner mot kusten[2].

Även servicen fick en ny tanke. Han inspirerades av ett besök på Eleven Madison Park i New York 2017, där personalen bjöd in honom i köket[1]. Han vill att hans egna gäster ska känna att maten är lagad just för dem[1].

I köket står inte Berlin ensam. Köksmästare är Tom Swanberg, som tidigare arbetat på Maaemo i Oslo[1]. Avsmakningsmenyn är på ungefär 14 till 15 serveringar[1].

För gästerna innebär det en annan sorts kväll. Man behöver inte skynda sig hem efter middagen. Man kan sitta kvar, se ljuset försvinna över havet och sedan gå upp till sitt rum. Nästa morgon väntar samma utsikt.

Så öppnade ett nytt kapitel. Samma kock, samma kärlek till Österlen, men en helt ny plats. Frågan var bara hur Michelinguiden skulle ta emot den.

Källor

Varje fakta på den här sidan kommer från dessa källor. Varje siffra i texten hänvisar till källan den kommer från.

  1. Press Fine Dining Lovers: Daniel Berlin is back · finedininglovers.com · hämtad
  2. Guide MICHELIN Guide: VYN – Simrishamn - a MICHELIN Guide Restaurant guide.michelin.com · hämtad