Egen krog i lilla Skåne Tranås

Skåne Tranås är ingen storstad. Det är en liten by på Österlen, omgiven av fält och gårdar. Ändå var det just här Daniel Berlin valde att öppna sin första egna restaurang.

Året var 2009. Han startade Daniel Berlins krog i Skåne Tranås^[1]. Adressen var Diligensvägen 21^[2].

Mat från grannarna

Idén var enkel men krävande. Råvarorna skulle komma från trakten, från bönder i närheten som han arbetade tätt ihop med^[3]. Under de senare åren anställde han också en trädgårdsmästare, som odlade köksträdgårdar precis utanför restaurangen^[3].

Att äta hos honom har beskrivits som att smaka en bit av Österlen^[3]. Det var mat som berättade var den kom ifrån.

En plats att resa till

Krogen blev en destinationsrestaurang. Gästerna kom långväga ifrån för att äta där, men det fanns inga hotellrum^[3]. Man fick ordna sin egen övernattning, eller köra hem genom det mörka skånska landskapet.

Det gjorde restaurangen ännu mer speciell. Man åkte inte förbi. Man åkte dit, med flit.

Han drev krogen i tio år^[3]. Under den tiden växte den från en liten byrestaurang till en av de mest omtalade i Norden.

Det var också här han tog fram rätter som blev hans signum, som bakad rotselleri och rödbeta^[3]. Enkla grönsaker, behandlade med stor omsorg.

Föreställ dig en kväll på Österlen. Bilen svänger av från landsvägen, och plötsligt ligger restaurangen där, mitt i byn. Inne i köket står kocken som har känt grönsakerna sedan de låg i jorden.

Det var ett sätt att arbeta som krävde tålamod. Man kan inte beställa en hel säsong i förväg från en grossist. Man får vänta på att rotfrukterna är klara, att bonden ringer och att vädret säger sitt. Menyn följde helt enkelt året på Österlen.

Restaurangen blev också en mötesplats för kockar och matälskare. Han deltog i matkonferensen Identità Milano, där kockar från hela världen delar med sig av sina idéer^[2]. Den lilla byn på Österlen fick på så sätt en röst i den internationella matvärlden.

Valet att öppna i en liten by var modigt. Men det visade att en stor matupplevelse inte behöver en storstad. Den behöver bra råvaror, en tydlig idé och en kock som vet vad han vill.