Ett modigt farväl på toppen

Det är sällsynt att en kock stänger en restaurang med två stjärnor. Ännu ovanligare är att göra det när den är fullbokad. Men det var precis vad Daniel Berlin gjorde.

I början av sommaren 2020 meddelade han att krogen skulle stänga^[1]. Det var mindre än två år efter att den fått sin andra stjärna^[1].

Inte på grund av pandemin

Det var mitt under pandemin, men det var inte därför. Restaurangen var fullbokad och klarade sig relativt bra under den tiden^[1]. Han valde att stänga av personliga skäl^[1].

Han har kallat det ett av de enklaste beslut han någonsin har tagit^[1]. I efterhand önskade han att han hade tagit det tidigare^[1].

En ny roll

Han försvann inte från matvärlden. År 2022 fick han ett nytt uppdrag i sina hemtrakter. Han ansvarade för matkonceptet på H22 City Expo, en internationell stadsmässa i Helsingborg^[2].

Där ville han visa framtidens mat, innovativ och hållbar^[2]. Han ville också lyfta råvaror och drycker från nordvästra Skåne^[2]. Det var samma idé som han burit med sig hela tiden: platsen och dess smaker.

Krogen i Skåne Tranås var borta. Men namnet Daniel Berlin levde vidare. Inför H22 kallades han en av Sveriges mest kända kockar^[2].

Det fanns många som undrade vad han skulle göra härnäst. Skulle han öppna i en storstad? Skulle han lämna restaurangvärlden helt? Han gav sig tid att tänka, och han behöll kontakten med de skånska råvarorna och producenterna.

Uppdraget på H22 visade också hur han såg på sin roll. Han ville samarbeta med krögare i Helsingborg och lyfta fram lokal mat^[2]. Det handlade inte bara om hans egen restaurang, utan om hela regionens matkultur.

Att kliva av på toppen kräver mod. Det visar att det finns saker som är viktigare än stjärnor. Och det skulle visa sig att pausen inte var slutet, bara ett mellanspel.