Vestuvės Jūsų Restorane: 7 Skaičiai Už Pelningą Rezervaciją

Šiame straipsnyje

1. Kodėl vestuvės yra kitokia rezervacija nei didelė vakarienė
2. 7 skaičiai už pelningas vestuves
3. Apskaičiuokite savo atsipirkimo tašką
4. Jūsų veiksmų planas kitai užklausai
5. Išvada: vestuvės yra aritmetika, ne azartas

Vestuvės — vienintelė jūsų kalendoriaus rezervacija, apie kurią žinote tikrai jau prieš kelis mėnesius, ir vis dėlto beveik visada tai rezervacija, apie kurią pagalvota mažiausiai.

Paprastai tai vyksta taip: paskambina pora, įsimyli jūsų salę, klausia, ar galėtumėte „kažką sugalvoti“ jų didžiajai dienai, ir per penkiolika minučių žodžiu sutinkate su data. Klausimai, kurie iš tikrųjų svarbūs, iškyla tik po kelių savaičių, kai sėdatės rašyti pasiūlymo. Kiek svečių jums iš tikrųjų reikia, kad tai apsimokėtų labiau nei paprastas šeštadienis? Koks avansas padengs jūsų riziką, jei pora atsisakys dviem mėnesiams iki datos likus? Ir ar apskritai galite jį pasilikti?

Pastarasis klausimas neturi tokio akivaizdaus atsakymo, kokį įsivaizduoja dauguma savininkų. Daugelis įstaigų automatiškai daro prielaidą, kad porai, kaip ir bet kuriam kitam nuotoliniam pirkimui, taikomas 14 dienų atsisakymo terminas — ir šią prielaidą net įrašo į savo pačių sąlygas. Tai neteisinga, ir būtent tokio tipo skaičiumi šis straipsnis prasideda. Toliau rasite 7 skaičius, kurie vestuves iš spėjimo paverčia skaičiavimu: atsipirkimo tašką, kuriame renginys pranoksta paprastą šeštadienį, avansą, kuris iš tikrųjų užtikrina datą, teisę, kurios nėra, ir skaičiuoklę, kad tai pritaikytumėte savo salei.

Kodėl vestuvės yra kitokia rezervacija nei didelė vakarienė

Dvylikos žmonių stalas ir aštuoniasdešimties svečių vestuvės abu vadinami „didele rezervacija“, tačiau ekonomiškai tai visiškai skirtingi sandoriai. Didelis stalas yra išskirtinis atvejis vakarą, kuris vyktų taip ar taip — jei ta rezervacija atkrinta, stalus parduodate kam nors kitam ir prarandate tik dalį to vakaro pajamų. Vestuvės paprastai yra visiška salės nuoma — likusi salės dalis uždaroma įprastiems svečiams. Jei ta rezervacija atkrinta, prarandate ne stalą, o visą dieną.

Tas skirtumas keičia visą skaičiavimą. Dvylikos žmonių stalui lyginate to stalo pajamas su tuo, ką tas pats stalas būtų uždirbęs kitaip — mažas, lokalus palyginimas. Vestuvėms lyginate bendras renginio pajamas su tuo, ką jūsų salė uždirba per įprastą tokio tipo dieną. Per greitai sutikę su per maža kompanija už per žemą kainą asmeniui, faktiškai suteikiate nuolaidą dienai, kuriai jos visai nereikėjo. Atsakę ne kompanijai, kuri gerokai viršija tą ribą, prarandate patikimiausią metų pelną.

Yra ir antras skirtumas — rizika. Dvylikos žmonių stalas retai atšaukiamas daugiau nei prieš kelias dienas, o rizikuojama suma yra ribota. Vestuvės rezervuojamos mėnesiais, kartais daugiau nei metais iš anksto, suma yra didelė, o tikimybė, kad kelyje kažkas pasikeis (nutrūkęs susižadėjimas, medicininė priežastis, šeimos ginčas, pandemija), yra pakankamai reali, kad kiekvienas patyręs savininkas dėl to įrašytų sutarties sąlygą. Toliau pateikiami septyni skaičiai apima būtent šiuos du skirtumus: pajamų atsipirkimo tašką ir rizikos apsaugą.

Svarbu iš karto pasakyti: kiekvienas toliau pateiktas skaičius, apibūdinantis rinkos vidurkį (sezoniškumo modelis, avanso ribos), yra iliustracinis intervalas, paimtas iš viešai prieinamų sektoriaus ataskaitų — ne pažadas jūsų pačių įstaigai. Teisinis skaičius (4 numeris) yra griežta ES teisės norma. Šis skirtumas ir daro šį straipsnį naudingą, o ne pavojingą.

7 skaičiai už pelningas vestuves

1. 60–70 %: kodėl vestuvių kalendorius veikia prieš jus

Pažvelkite į aukščiau esantį grafiką ir modelis iškart krinta į akis: paklausa vestuvių vietoms yra itin sutelkta tarp gegužės ir rugsėjo. Sektoriaus ataskaitos apie Europos vestuves nuosekliai patenka į panašų intervalą — maždaug 60–70 % visų vestuvių vyksta būtent šiais penkiais mėnesiais. Jūsų kalendoriui tai reiškia vieną dalyką: šiuo laikotarpiu gaunate kur kas daugiau užklausų, nei galite priimti, o likusius septynis mėnesius — beveik jokių.

Instinktas sako laikyti tai kažkuo, ko negalima paveikti — oras, mokyklų atostogos, tradicija. Bet tai taip pat kainodaros klausimas. Jei birželio ir rugsėjo datos lengvai parduodamos už pilną kainą, nėra jokios priežasties tą pačią kainą laikyti sausį ar lapkritį ir tiesiog laukti pirkėjo. Lygiai taip, kaip užpildote ramias valandas tikslinga akcija vietoj laukimo, galite aktyviai reklamuoti vestuvių nesezoną: žemesnį bazinį įkainį, papildomą patiekalą arba nemokamą degustaciją poroms, tuokiamosi ne sezono metu. Kiekviena nesezono data, kurią vis dėlto parduodate, yra grynas pelnas virš dienos, kuri kitaip liktų tuščia.

2. Atsipirkimo taškas: kiek svečių turi turėti vestuvės

Tai skaičius, aplink kurį sukasi likusi straipsnio dalis, ir vienintelis, kurio niekur nerasite — jį turite apskaičiuoti savo pačių salei. Vestuvės už garantuotą kainą asmeniui iš tikrųjų yra mainai: atsisakote savo įprastų šeštadienio pajamų garantijos mainais į vestuvių biudžeto garantiją. Šie mainai apsimoka tik tada, kai vestuvių biudžetas viršija tai, ką salė būtų uždirbusi kitaip.

Taisyklė paprasta: atsipirkimo taškas (svečiai) = įprastos šeštadienio pajamos ÷ kaina asmeniui. Jei užklausa nepasiekia šio svečių skaičiaus, pora faktiškai moka mažiau, nei salė vis tiek būtų uždirbusi — taip suteikiate netiesioginę nuolaidą dienai, kuriai jos nereikėjo. Aiškiai jį viršijus, turite patikimiausią savo metų maržą, nes visa suma fiksuota dar prieš prasidedant vakarui. Įveskite savo skaičius į skaičiuoklę toliau straipsnyje, kad sužinotumėte savo atsipirkimo tašką, o pirmiausia pasinaudokite nemokamu pajamų simuliatoriumi, kad gautumėte realistišką skaičių, ką iš tikrųjų atneša įprastas šeštadienis jūsų salėje.

3. 25–50 %: kiek avanso iš tikrųjų užtikrina datą

Datos rezervavimas kainuoja nuo tos akimirkos, kai pasakote taip — kiekviena kita užklausa tam šeštadieniui nuo tos akimirkos atmetama. Simbolinis 10 % avansas šios rizikos nepadengia — porai per lengva jo atsisakyti, jei atsiranda pigesnė vieta. Europos renginių ir vestuvių vietų praktika paprastai svyruoja tarp 25 ir 50 % pasirašant sutartį, o likusi dalis mokama likus dviem–keturioms savaitėms iki pačios datos.

Tai iš esmės kitokio masto dalykas nei atšaukimo politika, kurią tikriausiai jau taikote paprastam dviejų žmonių stalui — bazinį lygį rasite mūsų gide apie avansą ir atšaukimo tvarką. Vestuvių atveju rizikuojama daug daugiau, todėl avansas negali būti simbolinis — jis turi būti proporcingas tam, ką prarasite, jei data liks tuščia. Avansą visada apskaičiuokite eurais, ne tik procentais: 30 % nuo 8 000 eurų vertės renginio yra 2 400 eurų, ir ši suma turi būti pakankamai didelė, kad iš tikrųjų jus kompensuotų, jei datos daugiau nepavyks užpildyti.

4. 14 dienų, kurios negalioja: atsisakymo teisė, kurią dauguma savininkų supranta atvirkščiai

Tai skaičius, kurį dauguma savininkų supranta lygiai atvirkščiai — ir jis yra grynai teisinis, ne sektoriaus vidurkis. ES vartotojų teisių direktyva (2011/83/ES) daugumos nuotoliniu būdu ar ne prekybai skirtose patalpose sudarytų sutarčių atveju vartotojams suteikia 14 dienų terminą nemokamai atsisakyti sutarties. Tačiau tos pačios direktyvos 16 straipsnio l punktas aiškiai neįtraukia „paslaugų, susijusių su laisvalaikio veikla, jeigu sutartyje numatyta konkreti sutarties vykdymo data ar laikotarpis“ — kartu su apgyvendinimu, skirtu ne gyvenamosioms reikmėms, prekių vežimu, automobilių nuoma ir maitinimo paslaugomis.

Vestuvių rezervacija beveik visada tiksliai patenka į šią išimtį: tai maitinimo paslauga su laisvalaikio elementu, susieta su konkrečia data. Kitaip tariant — įstatyminė atsisakymo teisė, kurią turi internetinės parduotuvės pirkėjas, automatiškai netaikoma porai, rezervuojančiai jūsų salę savo vestuvių dienai. Nemažai renginių vietų sutarčių vis tiek grąžina tas 14 dienų, tiesiog todėl, kad savininkas manė, jog tai privaloma. Turite pilną teisę tai siūlyti kaip sąmoningą komercinį sprendimą — tačiau tai turėtų būti pasirinkimas, o ne klaida jūsų pačių sąlygose. Paprašykite sutartį patikrinti advokato, išmanančio vartotojų teisę jūsų šalyje, nes nacionalinis direktyvos perkėlimas gali skirtis detalėmis.

5. 10–20 %: marža, gyvenanti papildomose paslaugose — ir kodėl ją laikote atskirai

Bazinis paketas asmeniui niekada nėra visa suma, kurią uždirba vestuvės. Sutikimo gėrimas, vėlyvas užkandis, korkažo mokesčio atsisakymas atsineštam vynui, papildoma valanda, torto pjaustymas — sektoriaus praktika rodo tipišką 10–20 % priedą virš bazinio paketo iš tokių papildomų paslaugų, o marža joms dažnai būna didesnė nei pačiam paketui, nes personalo ir salės išlaidos jau padengtos.

Spąstai — šias papildomas paslaugas įtraukti į 2 numerio atsipirkimo tašką. Nedarykite to. Papildomos paslaugos paprastai galutinai suderinamos tik paskutinėmis savaitėmis prieš vestuves — pora, iš pradžių pasirinkusi sutikimo gėrimą, dėl biudžeto priežasčių gali jo atsisakyti. Skaičiuokite atsipirkimo tašką tik pagal garantuotą bazinį paketą asmeniui, o kiekvieną papildomą paslaugą laikykite grynu pelnu virš to. Taip vestuvės, kurios popieriuje jau apsimoka, liks pelningos, net jei pora paskutinę minutę atsisako kokio nors priedo.

6. Tikroji kaina: kiek kainuoja visiška salės nuoma prieš paprastą šeštadienį

Tai 2 numerio palyginimo esmė, tik eurais, o ne svečiais — ir tai skaičius, kurį toliau esanti skaičiuoklė apskaičiuoja už jus. Klausimas ne tas, kiek vestuvės uždirba pačios savaime, o kiek jos uždirba lyginant su tuo, ką ta šeštadienio diena būtų atnešusi kitaip, atėmus papildomas paties renginio vykdymo išlaidas (dažnai daugiau personalo, kartais išsinuomoti baldai ar dekoracijos).

Šis skirtumas gali būti stebėtinai didelis, abiem kryptimis. Gerai įkainotos vestuvės su patogiu svečių skaičiumi gali atnešti 30–50 % daugiau nei paprastas šeštadienis, esant tam pačiam pajėgumui, nes kiekvienas euras fiksuotas ir nėra neatvykusiųjų ar tuščių stalų. Per pigiai įkainotos vestuvės su per mažu svečių skaičiumi gali padaryti priešingai: uždirbti mažiau nei ta pati salė būtų uždirbusi iš įprastų rezervacijų, plius rizika priklausyti nuo vieno didelio kliento vietoj dešimčių mažų. Būtent todėl tai reikia perskaičiuoti kiekvienai užklausai atskirai, o ne spręsti pagal nuojautą — pasinaudokite toliau esančia skaičiuokle ir sužinokite, kurioje to skirtumo pusėje atsiduriate konkrečiai užklausai.

7. 12 mėnesių: kodėl atidėjimas yra kitoks pokalbis nei atšaukimas

Viešbučių ir restoranų sektorius tai išmoko sunkiu būdu per pandemiją: pora, likusi be atšauktų vestuvių ir prarasto avanso, kovoja jį susigrąžinti. Pora, galinti nemokamai perkelti datą, paprastai taip ir padaro — ir tikimybė, kad jie galiausiai vis tiek susituoks pas jus, išlieka.

Įtraukite į sutartį atskirą atidėjimo sąlygą, atskirtą nuo atšaukimo sąlygos: force majeure ar kitos pagrįstos priežasties atveju, per pagrįstą laikotarpį (daugelis vietų taiko dvylika mėnesių), pora gali nemokamai persikelti į naują laisvą datą, išsaugant jau sumokėtą avansą. Tik pasibaigus šiam laikotarpiui arba savanoriškai atsisakius be pagrįstos priežasties taikoma įprasta 3 numerio atšaukimo tvarka. Šis atskyrimas nekainuoja jums nė cento pajamų, jei pora tiesiog persikelia į kitą datą, ir apsaugo jus nuo ginčų, galimo grąžinimo ir reputacijos žalos dėl kovos dėl avanso, kurio pagal įstatymą (žr. 4 numerį) net neprivalėjote grąžinti.

Apskaičiuokite savo atsipirkimo tašką

Įveskite savo salės skaičius: kiek įprastai uždirba paprastas šeštadienis, jūsų vestuvių paketo kainą asmeniui, užklausos svečių skaičių, tipinę papildomų paslaugų dalį ir pajamų dalį, tenkančią maistui, gėrimams ir papildomam personalui tokiam renginiui.

Pagal numatytąsias reikšmes — paprastas šeštadienis, vertas 3 500 €, paketas po 95 € asmeniui 70 svečių, 15 % papildomų paslaugų ir 42 % išlaidų — atsipirkimo taškas yra 37 svečiai. Esant 70 svečių, ši užklausa jį patogiai viršija, o skirtumas nuo paprasto šeštadienio aiškiai matomas aukščiau pateiktame rezultate. Jei jūsų pačių užklausa nepasiekia atsipirkimo taško, tai automatiškai nereiškia, kad reikia atsakyti neigiamai — tai priežastis arba peržiūrėti kainą asmeniui, arba sąmoningai priimti rezervaciją dėl kitų priežasčių (ramus nesezono terminas, pora, kurią norite išlaikyti kaip ilgalaikį nuolatinį svečią). Norėdami giliau pažvelgti, ką jūsų salė apskritai gali priimti pajėgumo ir pajamų atžvilgiu, naudokitės nemokamu pajamų simuliatoriumi; o pačiam renginio eigos planavimui — kas kokį stalą aptarnauja, kada išeina kuris patiekalas — sukurkite vakarą su mūsų nemokamu grupinių rezervacijų scenarijaus įrankiu.

Jūsų veiksmų planas kitai užklausai

Nebūtina iš karto perrašyti visos savo politikos. Ši tvarka veikia:

1 žingsnis — Apskaičiuokite (šią savaitę):

• Nustatykite vidutines paprasto šeštadienio pajamas savo pačių salėje
• Naudokitės aukščiau esančia skaičiuokle ir užsirašykite savo atsipirkimo tašką svečių skaičiumi
• Peržiūrėkite kainą asmeniui, jei atsipirkimo taškas jūsų salei išeina nerealiai didelis

2 žingsnis — Įtvirtinkite popieriuje (per dvi savaites):

• Nustatykite 25–50 % avansą ir atskirą dvylikos mėnesių atidėjimo sąlygą savo standartinėje sutartyje
• Paprašykite advokato patikrinti, ar jūsų atsisakymo teisė suformuluota teisingai — ne automatiškai 14 dienų, nebent tai jūsų sąmoningas pasirinkimas
• Atsispausdinkite aukščiau esančią sutarties laiko juostą ir naudokite ją kaip kontrolinį sąrašą kiekvienai naujai porai

3 žingsnis — Dirbkite su nesezonu (šį rudenį):

• Nustatykite žemesnį nesezono įkainį spalio–balandžio mėnesiams
• Aktyviai reklamuokite šias datas poroms, dar neapsisprendusioms dėl datos
• Kas ketvirtį perskaičiuokite savo atsipirkimo tašką — keičiasi ir jūsų fiksuotos išlaidos, ir paprasto šeštadienio pajamos

Išvada: vestuvės yra aritmetika, ne azartas

Priežastis, kodėl vestuvės įstaigai taip dažnai baigiasi blogai, nėra sunki pora ar nesėkmė — tai faktas, kad sprendimas atsakyti taip buvo priimtas per penkiolika minučių, iš nuojautos, niekam neapskaičiavus atsipirkimo taško, avanso ar atidėjimo sąlygos. Septynių skaičių pakanka tai pakeisti: sezonas, kuriame telkiasi paklausa, taškas, kuriame renginys pranoksta paprastą šeštadienį, avansas, kuris iš tikrųjų užtikrina datą, teisė, kurios automatiškai nėra, papildomos paslaugos, kurios lieka atskiros, tikrasis skirtumas eurais, ir atidėjimo sąlyga, kuri užkerta kelią ginčui, prieš jam prasidedant.

HappyChef tai prasideda nuo matomumo: rezervacijų sistema su 0 % komisiniu, kurioje jūsų grupinės rezervacijos, avansai ir paprasto šeštadienio pajamos telpa vienoje vietoje — kad kito skambučio metu per penkiolika minučių turėtumėte apskaičiuotą atsakymą, o ne spėjimą. Perskaitykite išsamų rezervacijų vadovą arba išbandykite 30 dienų nemokamai.