Sztárséfek · Wolf András

Nyitás

Rántott hús a plázában: elindul a Séf Asztala

Thibault Van de Sompele Szerző Thibault Van de Sompele 2 perc olvasás Megjelent

Röviden

2017 februárjában a fine dining világából érkező Wolf András egy egyszerű ötlettel állt elő. A Westendben megnyílt a Séf Asztala: rántott hús, kolbász és nudli.

  • A Séf Asztala 2017 februárjában nyílt meg a Westendben, utcafronton[1].
  • Csak háromféle ételt kínált: rántott húst, kolbászt és nudlit[1].
  • Wolf András ekkor a Salon Étterem csapatát vezette[1].
  • A Gundel a Séf Asztala alapítójaként mutatja be[2].

2017 februárjában furcsa kérdést tett fel a We Love Budapest: tényleg a plázába megyünk rántott húsért[1]? A válasz meglepő volt. Igen, és megéri.

Egy pult a körúton

A Séf Asztala a Westend bevásárlóközpontban nyílt meg[1]. De nem a pláza mélyén, hanem utcafronton[1]. A cikk szerint a tulajdonosok nem fogták vissza magukat, egyenesen a mélyvízbe ugrottak[1].

Az ötlet mögött Wolf András állt. A Gundel ma is a Séf Asztala alapítójaként mutatja be[2]. 2017-ben a fine dining világából érkezett, és a Salon Étterem csapatát vezette[1].

Egy elegáns étterem séfje, aki rántott húst süt egy plázában? Elsőre különösnek tűnt. Pedig nagyon is logikus volt. Wolf András mindig a magyar konyha alapjaiban hitt.

Három étel, semmi több

Az étlap rövid volt. Háromféle étel: rántott hús, kolbász és desszertnek nudli[1]. A rántott hús csirkéből, sertésből és borjúból készült, több méretben[1]. Volt séfpanírozású és gluténmentes változat is[1].

Az árak is barátságosak voltak. A kis csirke 1290 forintba, a nagy borjú 2990 forintba került[1]. A kolbász 1690, a nudli 690 forinttól volt kapható[1].

A kritikus elégedett volt. Úgy fogalmazott, hogy ez rántott hús a legfelsőbb szinteken[1]. Egy séf, aki nem enged a minőségből, akkor sem, ha egy plázában süt.

Egy kis pult, nagy tervek

A tulajdonosok már ekkor arról beszéltek, hogy siker esetén több egységet nyitnak[1]. A remény valóra vált. Három évvel később már a negyedik hely nyílt meg, a Parlament tövében.

A Séf Asztala így lett Wolf András egyik legismertebb vállalkozása. A Gundel mai bemutatkozása szerint a hagyományos ételek megértésében és finomításában hisz, nem az újrafeltalálásukban[2].

A rántott húsnak a magyar konyhában különleges helye van. Vasárnapi ebéd, ünnepi asztal, nagymama konyhája. Wolf András pontosan ezt az érzést akarta elhozni egy forgalmas pesti utcára, gyorsan és jó minőségben.

Ez a gondolat már 2017-ben ott volt a tányéron. Nem kellett hozzá luxus, csak egy jól elkészített rántott hús, ahogy a magyarok szeretik.

Források

Az oldalon szereplő minden tény ezekből a forrásokból származik. A szövegben minden szám arra a forrásra utal, amelyből az adat származik.

  1. Sajtó We Love Budapest: Tényleg a plázába megyünk rántott húsért? – megnyílt a Séf Asztala · welovebudapest.com · megtekintve
  2. Hivatalos Gundel: Gundel séfjei: Wolf Andrés corporate chef a jobb oldalon és Vérten Róbert, executive chef a bal oldalon gundel.hu · megtekintve