A Fehér Szalon és a Michelin-ajánlás

2023. január 5-én új étterem nyílt a New York Palotában. A neve Fehér Szalon lett^[1]. A szálloda első emeletén, a hátsó szárnyban kapott helyet^[1].

Elegáns, de laza

A koncepció nem a fine dining, hanem az elegáns, laza étkezés^[1]. Magas színvonalú étel és kiszolgálás, de ünnepélyes merevség nélkül^[1]. Ez a gondolat jól illett Wolf András szemléletéhez.

Wolf András corporate chefként felelt az étteremért^[1]. Ő irányította a folyamatokat, és ő dolgozta ki a kreatív koncepciókat^[1]. A mindennapi konyhát az executive chef, Bíró Dániel vezette^[1].

A mester nyomában

A We Love Budapest egy érdekes részletet is elárult. Wolf András a szakmát Bíró Lajostól tanulta, aki évtizedek óta a magyar gasztronómia meghatározó alakja^[1]. A mester és a tanítvány neve így ugyanazon a lapon szerepelt.

Az étterem később a White Salon nevet is használta. A New York Kávéház karzatának hátsó részén működik, néhány asztal az erkélyen, a kávéházra néző kilátással^[2].

Cimbalom a karzaton

A hangulatot élő zene adja. Hegedű, nagybőgő és cimbalom szól, a szünetekben zongora^[2]. Az étlapon magyar klasszikusok és nemzetközi ételek is vannak, a gulyáslevestől a csirkepaprikásig^[2].

Az elismerés sem váratott sokáig. A White Salon bekerült a 2023-as magyar Michelin-kalauz ajánlott éttermei közé^[2]. Egy szállodai étterem számára ez komoly visszaigazolás.

A Michelin-ajánlás jól mutatja, merre tart Wolf András konyhája. Nem a bonyolultság, hanem a minőség a cél. Jól ismert ételek, gondosan elkészítve, gyönyörű környezetben.

A koncepciót végül nem egyedül alakította. A New York Palota gasztronómiájáért Szűcs Zoltánnal közösen felelt^[2]. Egy ekkora házban csapatmunka nélkül semmi sem működik.

A vendégek így egyszerre élvezhetik a palota pompáját és a jó magyar ételeket.

A Fehér Szalon így méltó fejezet lett egy hosszú pályán. A plázabeli rántott hústól a Gundelen át a palota karzatáig Wolf András mindig ugyanazt kereste: a magyar ételek legjobb formáját.