Sztárséfek · Wolf András

Pálya

Kis tányérok a palota szívében

Thibault Van de Sompele Szerző Thibault Van de Sompele 2 perc olvasás Megjelent

Röviden

2022 nyarán a New York Palota corporate chefjeként mutatta be az Atriumot, a szálloda új részlegét. Kis tányérok, megosztható ételek és egy palota, amely vele együtt nőtt.

  • Az Anantara New York Palota corporate chefje[1].
  • A New York Kávéház és az Atrium konyhájáért felel[1].
  • Az Atrium small plate koncepcióra épül[1].
  • Már 2017-ben nyolc éve dolgozott a házban[2].

2022 augusztusában a We Love Budapest a New York Palota új részlegében, az Atriumban beszélgetett Wolf Andrással[1]. Az interjú címe egy egyszerű igazság volt: múlt nélkül nincsen jövő[1].

A palota séfje

Wolf András ekkor az Anantara New York Palota corporate chefje volt[1]. A New York Kávéház és az Atrium konyhájáért is ő felelt[1]. A szálloda 2020 óta tartozik az Anantara csoporthoz[1].

Hosszú ideje volt már a házban. 2017-ben a kávéház honlapja azt írta, hogy addigra nyolc éve dolgozik a New York Kávéházban és a Salon Étteremben[2]. Az interjúban ő maga azt mondta: óriási szerencséje volt, hogy a ház vele együtt nőtt ilyen naggyá[1].

Kis tányérok, nagy ízek

Az Atrium a szálloda lobbijában kapott helyet[1]. A koncepció a small plate, vagyis a kis tányér[1]. A vendégek három-négy kis fogást rendelhetnek, és megoszthatják egymással[1].

Lehet érkezéskor enni, távozáskor, vagy a nagy étkezések között[1]. A kínálatban nemzetközi klasszikusok és magyar bisztróételek is vannak, és főételek is[1]. Ez a laza forma jól illik egy nyüzsgő szálloda szívébe.

Az interjúban a magyar konyháról is beszélt. Szerinte abból kell építkezni, amit otthonról, a saját gasztronómiánkból hozunk[1]. Ez a gondolat végigkíséri egész pályáját.

A csapatról

A járvány utáni időkről is őszintén szólt. Azt mondta, a fejlődésben hisz, nem a szelekcióban[1]. És abban, hogy sokáig kell együtt dolgozni ahhoz, hogy együtt fejlődni tudjunk[1].

Az Anantara nagy nemzetközi csoport. Wolf András szerint mintegy 580 szállodája van[1]. A csoport központi csapata is segítette a munkáját[1].

Egy ekkora csoportban könnyű lenne elveszíteni a helyi ízeket. Wolf András azonban a magyar alapokat vitte be a nemzetközi szállodába. A kis tányérokon is ott volt a hazai konyha.

Az Atrium így újabb fejezet lett a palota történetében. A séf, aki évekkel korábban érkezett, most a ház egész gasztronómiáját formálta.

Források

Az oldalon szereplő minden tény ezekből a forrásokból származik. A szövegben minden szám arra a forrásra utal, amelyből az adat származik.

  1. Sajtó We Love Budapest: Múlt nélkül nincsen jövő – Wolf Andrással séffel a New York Palota új részlegében, az Atriumban beszélgettünk · welovebudapest.com · megtekintve
  2. Hivatalos New York Café Budapest: The chef of the New York Palace András Wolf - New York Café Budapest · newyorkcafe.hu · megtekintve