Sztárséfek · Wolf András

TV és média

A New York kávéház konyhájának kapitánya

Thibault Van de Sompele Szerző Thibault Van de Sompele 2 perc olvasás Megjelent

Röviden

2017-re Wolf András nyolc éve vezette a New York Kávéház és a Salon Étterem konyháját. Hatvanöt fős csapata volt, a nagyközönség pedig egy televíziós főzőműsorból ismerte.

  • 2017-ben 24 éve dolgozott szakácsként, ebből 8 évet a New York Kávéházban és a Salon Étteremben[1].
  • 65 fős csapatot vezetett[1].
  • Tagja a Bocuse d'Or Akadémiának[1].
  • A nagyközönség egy televíziós főzőműsorból ismerte meg[1].

A budapesti New York Kávéház a világ egyik leghíresebb kávéháza. Aranyozott oszlopok, freskók, hosszú sorok a bejárat előtt. 2017-ben ennek a háznak a konyháját Wolf András vezette[1].

Huszonnégy év a konyhában

A kávéház honlapja 2017 októberében mutatta be a séfet[1]. Eszerint akkor már huszonnégy éve dolgozott szakácsként[1]. Ebből nyolc évet a New York Kávéházban és a Salon Étteremben töltött[1].

A feladata óriási volt. Hatvanöt fős csapatot vezetett[1]. Ő írta az étlapokat, ő vette fel az embereket, ő készítette a beosztást, és ő választotta ki a konyhai eszközöket[1]. Az étteremigazgató szerint szinte mindenben szabad kezet kapott[1].

Szigorú, de igazságos

A kollégái perfekcionistának és nagyon kreatívnak írták le[1]. Követelőző és szókimondó, néha ironikus is. De igazságos, megértő, és figyel a csapata gondjaira[1].

Egy mondata különösen jól mutatja a gondolkodását. A tehetség csak akkor ér valamit, ha szorgalom és alázat is társul hozzá[1].

Wolf András a szakmában is komoly név volt. Tagja a Bocuse d'Or Akadémiának[1]. Az esszenciális magyar konyha egyik megalapítójaként tartják számon[1].

A képernyő előtt

A nagyközönség azonban máshonnan ismerte. Egy televíziós főzőműsorból, ahol a profizmusa, az alázata, az éles nyelve és a humora is látszott[1]. A képernyőn ugyanaz az ember jelent meg, akit a konyhában is ismertek.

Közben a saját vállalkozása is épült. Ugyanebben az évben indult el a Séf Asztala a Westendben[2]. A New York Kávéház luxusa és a plázabeli rántott hús jól megfért egymás mellett.

Ez a kettősség lett Wolf András védjegye. Elegáns konyha egy történelmi palotában, és egyszerű, őszinte magyar étel az utcán. Mindkettő ugyanabból a szemléletből fakadt.

Egy ilyen konyhán minden nap ezrek fordulnak meg. Turisták, budapestiek, ünneplő családok.

2017-re tehát már nemcsak a szakma, hanem az egész ország ismerte. A kávéház konyhájának kapitányaként és a tévé séfjeként egyszerre lett ismert arc.

Források

Az oldalon szereplő minden tény ezekből a forrásokból származik. A szövegben minden szám arra a forrásra utal, amelyből az adat származik.

  1. Hivatalos New York Café Budapest: The chef of the New York Palace András Wolf - New York Café Budapest · newyorkcafe.hu · megtekintve
  2. Sajtó We Love Budapest: Tényleg a plázába megyünk rántott húsért? – megnyílt a Séf Asztala · welovebudapest.com · megtekintve