Sztárséfek · Wolf András

Pálya

A Gundel konyháján

Thibault Van de Sompele Szerző Thibault Van de Sompele 2 perc olvasás Megjelent

Röviden

2021-ben Wolf András a legendás Gundel étterem corporate chefje lett. Itt is az esszenciális magyar konyha gondolatát viszi tovább, régi ételek új életével.

  • 2021 óta a Gundel corporate chefje[1].
  • A konyhát Vérten Róbert executive chef-fel közösen vezeti[1].
  • Részt vesz a Gundel híres menüinek felújításában[1].
  • Korábban az esszenciális magyar konyha egyik alapítójaként mutatták be[2].

A Gundel a magyar vendéglátás egyik legismertebb neve. Évtizedek óta itt ünnepelnek, itt fogadnak államfőket és híres vendégeket. 2021-ben új név került a konyha élére: Wolf András[1].

Két séf, egy konyha

A Gundel saját oldala szerint 2021 óta a corporate chef[1]. A konyhát Vérten Róbert executive chef-fel közösen vezeti[1]. Ő a koncepciókért felel, társa a mindennapi működésért.

A Gundel bemutatkozása szerint Wolf András az apja nyomdokain lépett a vendéglátásba, és ebben a világban nőtt fel[1]. A szakma tehát gyerekkora óta körülvette.

Az esszenciális magyar konyha

A legfontosabb gondolata az esszenciális magyar gasztronómia[1]. Ez nem a régi ételek újrafeltalálása. Sokkal inkább azok megértése és finomítása[1]. A cél a magyar konyha megújítása és az elfeledett ételek visszahozása[1].

Ezt a gondolatot már évekkel korábban is képviselte. A New York Kávéház 2017-es bemutatása is az esszenciális magyar konyha egyik megalapítójaként írt róla[2]. A Gundel tehát nem új irányt hozott neki, hanem nagyobb színpadot.

Királyi és pápai menük

A Gundelben különleges feladatai is vannak. Részt vesz a híres vendégek menüinek sorozatában[1]. Az egyik a Négykoronás menü, amely II. Erzsébet királynő 1993-as látogatására emlékezik[1].

Egy másik a pápai menü. Ez II. János Pál pápa 1996-os magyarországi látogatásának ételeit hozza vissza, modern formában[1]. A vendégek így a ház történetét is megkóstolhatják.

A Gundel úgy mutatja be, mint a mai magyar gasztronómia egyik legbefolyásosabb alakját[1]. Ez nagy szó egy olyan háztól, amelynek a falai közt a magyar konyha története íródott.

Közben a New York Kávéház konyhájáért is felel[1]. Két legendás budapesti ház, két különböző világ. Wolf András mindkettőben ugyanazt keresi: a magyar ételek tiszta, igaz ízét.

A Gundel így pályája egyik csúcspontja lett. A fiú, aki az apja mellett nőtt fel a vendéglátásban, a magyar konyha egyik legfontosabb házában főz.

Források

Az oldalon szereplő minden tény ezekből a forrásokból származik. A szövegben minden szám arra a forrásra utal, amelyből az adat származik.

  1. Hivatalos Gundel: Gundel séfjei: Wolf Andrés corporate chef a jobb oldalon és Vérten Róbert, executive chef a bal oldalon gundel.hu · megtekintve
  2. Hivatalos New York Café Budapest: The chef of the New York Palace András Wolf - New York Café Budapest · newyorkcafe.hu · megtekintve