Zvjezdani kuhari · Marko Gajski
Zvjezdice
Šesta hrvatska zvjezdica na Korčuli
Ukratko
Michelin je 28. veljače 2020. dodijelio zvjezdicu LD Terraceu na Korčuli. Postao je šesti hrvatski restoran sa zvjezdicom.
- LD Terrace dobio je Michelinovu zvjezdicu 28. veljače 2020.[1].
- Michelin je hvalio profinjenu gastronomsku kuhinju u kojoj lokalne namirnice i svjetski okusi stvaraju ravnotežu[1].
- LD Terrace postao je šesti hrvatski restoran sa zvjezdicom, a Boškinac sedmi[2].
- Uz Pelegrini, Monte, 360, Noel i Dragu di Lovrana, Hrvatska je imala sedam restorana sa zvjezdicom[3].
Dvadeset osmi veljače 2020. Michelin objavljuje izbor za Hrvatsku. Dvije nove zvjezdice idu na otoke[1]. Jedna od njih odlazi na Korčulu, u LD Terrace, restoran Marka Gajskog[1].
Ravnoteža okusa
Michelin je opisao profinjenu gastronomsku kuhinju[1]. U njoj se lokalne namirnice i okusi iz cijelog svijeta spajaju u suptilnu ravnotežu[1]. To je opis koji dobro pristaje kuharu koji je učio u Londonu, a kuha u Dalmaciji.
Croatia Week javio je da je LD Terrace postao šesti hrvatski restoran sa zvjezdicom[2]. Sedmi je bio Boškinac na Pagu[2]. Oba su na otocima. Hrvatska kuhinja tako je dobila zvjezdice daleko od velikih gradova.
Vrtovi iznad i ispod mora
Restoran je svoju inspiraciju opisao poetski. Dolazi iz prekrasnih vrtova jadranske obale, iznad i ispod razine mora[2]. Iznad mora su masline, bilje i povrće. Ispod su riba, školjke i alge. Sve to završava na tanjuru.
Na popisu hrvatskih zvjezdica te su godine bili Pelegrini, Monte, 360, Noel i Draga di Lovrana[3]. Novi su bili Boškinac i LD Terrace[3]. Ukupno sedam restorana[3].
Palača i stol
LD Terrace smješten je u Palači Lešić Dimitri u starom gradu Korčule[2]. Gosti večeraju uz more, pod zidinama starima stoljećima. Ambijent je poseban, ali Michelin ne ocjenjuje pogled. Ocjenjuje tanjur.
Za Gajskog to je bila potvrda puta. Od informatičara do chefa sa zvjezdicom prošlo je nekoliko godina rada u tuđim kuhinjama. Sada je imao svoju zvjezdicu.
Pred sezonu
Zvjezdica je stigla prije ljeta. Na otoku je ljeto sve. Tada dolazi većina gostiju, a restoran mora raditi punim kapacitetom. Te godine sezona je bila neobična, ali priznanje je ostalo.
Za ekipu u kuhinji to je značilo novu razinu pritiska. Gosti sada dolaze s velikim očekivanjima.
Korčula je otok s dugom poviješću, vinom grk i pošip, i gradom nalik malom Dubrovniku. Od 2020. ima i Michelinovu zvjezdicu[1][2].
Izvori
Svaka činjenica na ovoj stranici potječe iz ovih izvora. Svaki broj u tekstu upućuje na izvor iz kojeg potječe.