Zvjezdani kuhari · Marko Gajski

Zvjezdice

Gyoza od škampa i zvjezdica koja traje

Thibault Van de Sompele Autor Thibault Van de Sompele 2 min čitanja Objavljeno

Ukratko

LD na Korčuli i u vodiču za 2026. drži Michelinovu zvjezdicu. Michelin ističe Gajskijev potpisni gyoza od škampa i osobni stil kuhinje.

  • Michelinov vodič za 2026. LD-u daje jednu zvjezdicu, s Gajskim kao chefom[1].
  • Potpisno jelo je gyoza od škampa s mousseline umakom i daikonom[1].
  • LD ima i Michelinovu zlatnu pločicu, a Gault&Millau ga ocjenjuje sa 16,5[2].
  • Sommelier Dinko Lozica dobio je Michelinovu nagradu za sommeliera 2025.[2].

Šest godina nakon prve zvjezdice LD je i dalje na Michelinovoj listi. Vodič za 2026. restoranu daje jednu zvjezdicu[1]. Chef je i dalje Marko Gajski[1].

Stil koji se prepoznaje

Michelin opisuje kuhinju koja spaja lokalne dalmatinske namirnice s istočnim utjecajima[1]. Tu su svježi plodovi mora, sezonsko povrće i lokalno maslinovo ulje[1]. Uz njih francuski umaci i fermentacija[1]. Vodič hvali tehniku i dosljedan, osoban stil[1].

Potpisno jelo je gyoza od škampa[1]. Poslužuje se s mousseline umakom i daikonom[1]. Obično je dio degustacijskog menija[1]. To je jelo koje pokazuje cijeli njegov put: azijski oblik, francuski umak i jadranski škamp.

Za svakoga ponešto

LD nudi i vegetarijanski meni te opciju od tri slijeda[1]. Sommelier uz jela bira regionalna i međunarodna vina[1]. Gost ne mora odvojiti cijelu večer za degustaciju da bi probao kuhinju sa zvjezdicom.

JRE navodi da restoran ima i Michelinovu zlatnu pločicu[2]. Gault&Millau ga ocjenjuje sa 16,5, a Falstaff s 92 boda[2]. Chef's tasting menu ima šest slijedova sa šest vina i lokalnim maslinovim uljima[2].

Vino s otoka

Vinska karta naglasak stavlja na dalmatinske sorte, posebno pošip i grk[2]. Sommelier Dinko Lozica dobio je 2025. Michelinovu nagradu za sommeliera[2]. Kuhinja i podrum tako dijele uspjeh.

Restoran je u obnovljenoj biskupskoj palači iz 18. stoljeća[2]. Terasa je pod borovima, uz more i srednjovjekovne zidine[2]. Unutra je sala s pogledom na more[2].

Ustrajnost

Zadržati zvjezdicu šest godina zaredom nije lako. Inspektori se vraćaju svake godine. Svaki propust može značiti gubitak. LD je pokazao da zna održati razinu.

Gosti koji se vraćaju godinama vide kako se kuhinja razvija, a da ne gubi svoj potpis.

Informatičar s Korčule tako i dalje piše svoju priču. Svaki novi meni je nova verzija programa. A rezultat je i dalje isti: zvjezdica[1][2].

Izvori

Svaka činjenica na ovoj stranici potječe iz ovih izvora. Svaki broj u tekstu upućuje na izvor iz kojeg potječe.

  1. Vodič MICHELIN Guide: LD Restaurant – Korčula - a MICHELIN Guide Restaurant guide.michelin.com · pristupljeno
  2. Vodič Jeunes Restaurateurs (JRE): LD Restaurant jre.eu · pristupljeno