Zvjezdani kuhari · Marko Gajski

Zvjezdice

Zvjezdica potvrđena u godini pandemije

Thibault Van de Sompele Autor Thibault Van de Sompele 2 min čitanja Objavljeno

Ukratko

U rujnu 2021. Michelin je potvrdio zvjezdicu LD Terracea. Hrvatska je tada imala deset restorana sa zvjezdicom.

  • U vodiču objavljenom u rujnu 2021. LD Terrace zadržao je zvjezdicu[1].
  • Hrvatska je tada imala deset restorana sa zvjezdicom[1][2].
  • Nove zvjezdice dobili su Nebo, Alfred Keller i Agli Amici[1][2].
  • Zinfandel's je dobio prvu hrvatsku zelenu zvjezdicu[2].

Rujan 2021. Michelin objavljuje novi vodič za Hrvatsku. Za restorane koji su zvjezdicu dobili godinu ranije, ovo je trenutak istine. Hoće li je zadržati? LD Terrace jest[1].

Popis od deset

Hrvatska je te godine imala deset restorana sa zvjezdicom[1][2]. Zvjezdice su zadržali Draga di Lovrana, Noel, Boškinac, 360, LD Terrace, Pelegrini i Monte[1]. Novi su bili Nebo u Rijeci, Alfred Keller na Lošinju i Agli Amici u Rovinju[1][2].

Za Korčulu je to bila važna vijest. Zvjezdica nije bila slučajnost jedne godine. Postala je dio identiteta otoka i njegove ponude.

Godina bez putnika

Godina je bila teška. Pandemija je promijenila putovanja, a mnogi restorani radili su s manje gostiju. Michelin je to priznao. Direktor vodiča govorio je o teškim mjesecima iza Hrvatske[1].

U takvoj godini lako je popustiti. Manje gostiju znači manje novca za najbolje namirnice. Ali Gajski i tim nisu popustili. Zvjezdica je to potvrdila[1].

Zelena novost

Iste večeri Zinfandel's u Zagrebu dobio je prvu hrvatsku zelenu zvjezdicu, za održivost[2]. Tema održivosti blizu je i kuhinji LD-a, koja se oslanja na lokalne ribare, bilje i maslinova ulja. Hrvatska gastronomija razvijala se u više smjerova odjednom.

Time Out je te godine pisao o deset hrvatskih restorana sa zvjezdicom[2]. Za malu zemlju to je lijep broj. Svaki od tih restorana nosi dio priče o tome kako se hrvatska kuhinja otvorila svijetu.

Ime među deset

LD je bio dio te priče od 2020. Sada je potvrdio da tamo i pripada. Za mladog chefa, potvrda je jednako važna kao prva nagrada.

Za chefa, to je znak da tim radi dobro i kad nitko ne gleda. Inspektori dolaze tiho, a odlaze bez pozdrava.

Za goste koji putuju zbog hrane, potvrđena zvjezdica znači sigurnost. Znaju da će dobiti ono što su čitali u vodiču.

Nekoliko tjedana kasnije stići će i međunarodno priznanje za samog Gajskog. Ali prvo je trebalo zadržati ono najvažnije: zvjezdicu[1].

Izvori

Svaka činjenica na ovoj stranici potječe iz ovih izvora. Svaki broj u tekstu upućuje na izvor iz kojeg potječe.

  1. Tisak Novi list: Deni Srdoč osvojio novu Michelinovu zvjezdicu, prestižno priznanje prvi put doveo u Rijeku · novilist.hr · pristupljeno
  2. Tisak Time Out Croatia: Three new restaurants in Croatia receive Michelin Stars, making 10 total · timeout.com · pristupljeno