Zvjezdani kuhari · Marko Gajski
Karijera
Informatičar koji je postao chef na Korčuli
Ukratko
Marko Gajski diplomirao je kao informatički inženjer, a onda kuhao u Londonu, Splitu i na Hvaru. Početkom 2018. vodio je kuhinju restorana LD na Korčuli.
- Diplomirao je kao informatički inženjer, a zanimanje za hranu razvio je nakon fakulteta[1].
- Radio je u Gauthier Soho, Bar Bouludu i kod Alaina Ducassea u Londonu te u splitskom Perivoju[1].
- Bio je glavni chef restorana DiVino na Hvaru[1].
- U veljači 2018. Time Out ga navodi kao glavnog chefa restorana LD na Korčuli[2].
Neki kuhari od djetinjstva sanjaju kuhinju. Marko Gajski sanjao je kod. Diplomirao je kao informatički inženjer[1]. Tek nakon fakulteta razvio je zanimanje za hranu[1]. I to zanimanje promijenilo mu je život.
Promjena smjera
Prijelaz s tipkovnice na štednjak nije mali korak. Programer radi s logikom, redom i preciznošću. Ispostavilo se da kuhinja traži iste stvari. Recept je, na kraju krajeva, algoritam s okusom.
Gajski je zanat učio u ozbiljnim kuhinjama. Radio je u splitskom restoranu Perivoj[1]. Zatim je otišao u London[1]. Ondje je kuhao u Gauthier Soho, u Bar Bouludu u hotelu Mandarin Oriental Hyde Park i kod Alaina Ducassea u hotelu The Dorchester[1].
Londonska škola
London je jedan od najvažnijih gastronomskih gradova svijeta. Kuhinje su velike, tempo brz, a standardi visoki. Ducasse je jedno od najvećih imena francuske kuhinje. Tko prođe takvu školu, nauči disciplinu za cijeli život.
Vratio se u Hrvatsku. Postao je glavni chef restorana DiVino na Hvaru[1]. Bila je to prva kuhinja koju je vodio kao šef. Hvar je ljeti pun gostiju iz cijelog svijeta, pa je i ondje tempo bio jak.
Palača na Korčuli
Sljedeća stanica bila je Korčula. Restoran LD nalazi se u Palači Lešić Dimitri, obnovljenoj biskupskoj palači iz 18. stoljeća u starom gradu[3]. Terasa je pod borovima, uz more i srednjovjekovne zidine[3].
U veljači 2018. Time Out ga navodi kao glavnog chefa koji daje kreativni smjer kuhinji[2]. Kuhinja je ukorijenjena u dalmatinskoj tradiciji, a jelovnici prate sezonu s kopna i mora[2]. U središtu su ulov dana, divlje otočno bilje i maslinova ulja s Korčule i Pelješca[2].
Kuhanje kao način života
Njegov pogled na posao je jasan. Kuhanje nije isto što i rad, kaže, kuhanje je način života[1]. Glavna inspiracija mu je hrvatska kuhinja, s talijanskim, francuskim, turskim i austrijskim utjecajima[1].
Informatičar je tako pronašao svoj pravi jezik. Umjesto programskog koda, piše jelovnike. Umjesto ekrana, ima pogled na more[1][2].
Izvori
Svaka činjenica na ovoj stranici potječe iz ovih izvora. Svaki broj u tekstu upućuje na izvor iz kojeg potječe.