Zvjezdani kuhari · Marijo Curić

Karijera

Na čelu kuhinje restorana 360

Thibault Van de Sompele Autor Thibault Van de Sompele 2 min čitanja Objavljeno

Ukratko

Godine 2015. Marijo Curić postao je izvršni chef restorana 360. Zimama je odlazio na staž kod velikih chefova u Milanu i Londonu.

  • Izvršni chef restorana 360 postao je 2015.[1][2].
  • Restoran vodi s direktorom restorana i vina Rudolfom Papcem[1].
  • Stažirao je kod Enrica Bartolinija u Milanu te kod Marcusa Wareinga, Bretta Grahama i Claudea Bosija u Londonu[1].
  • Zimi, kad 360 nakratko zatvori, posjećuje London, Pariz i Milano[2].

Godina 2015. Nakon godina uz francuskog majstora, Marijo Curić preuzima kuhinju. Postaje izvršni chef restorana 360[1][2]. Iz desne ruke postaje glava.

Dvojac

Restoran ne vodi sam. Uz njega je Rudolf Papac, direktor restorana i vina[1]. Kuhinja i sala moraju disati zajedno. Kad jedan zakaže, gost to osjeti.

Ekipa je velika. U restoranu radi oko pedeset ljudi[1][2]. Voditi takav tim traži više od kuhanja. Traži organizaciju, strpljenje i jasnu viziju.

Zimska škola

Curić nije stao s učenjem. Zimi, kad 360 nakratko zatvori, putuje u London, Pariz i Milano[2]. Ondje razmjenjuje iskustva s kolegama u vodećim restoranima[2].

Popis kuhinja u kojima je stažirao je impresivan. Godine 2015. bio je kod Enrica Bartolinija u Milanu[1]. Zatim kod Marcusa Wareinga u Londonu[1]. Slijedili su The Square, The Ledbury Bretta Grahama i Bibendum Claudea Bosija[1].

Što je donio kući

Svaki staž donio je nešto novo. Jedna tehnika, jedan način slaganja tanjura, jedna ideja o servisu. Kad bi se vratio u Dubrovnik, sve bi to prilagodio domaćim namirnicama.

Njegova kuhinja spaja klasičnu francusku kuhinju s lokalnim namirnicama i starim regionalnim receptima[2]. Daje im nove okuse i modernu prezentaciju[2]. FOUR Magazine piše o kuhinji koja spaja austro-ugarsku, mletačku i osmansku tradiciju[1].

Svaka večer premijera

Tim svaku večeru smatra premijerom[2]. Najvažnije mu je kako se gost osjeća nakon obroka[2]. Tradicija mu je stalan izvor inspiracije[2].

Biti izvršni chef u restoranu na takvom mjestu znači stalni pritisak. Gosti dolaze s velikim očekivanjima, a ljeto u Dubrovniku ne prašta pogreške. Curić je od prvog dana znao da mora biti bolji od pogleda.

Pod njegovim vodstvom restoran je počeo skupljati priznanja. Wine Spectator nagradio je 360 nagradom Award of Excellence 2017.[1]. A najveće priznanje tek je dolazilo[1][2].

Izvori

Svaka činjenica na ovoj stranici potječe iz ovih izvora. Svaki broj u tekstu upućuje na izvor iz kojeg potječe.

  1. Tisak FOUR Magazine: Marijo Curić · four-magazine.com · pristupljeno
  2. Vodič Gault&Millau Croatia: Trophy Chef of the Year for Marijo Curić chef of the restaurant 360 in Dubrovnik · hr.gaultmillau.com · pristupljeno