Gault&Millau chef godine 2023.

Travanj 2023. Gault&Millau Croatia dodjeljuje trofeje. Titula chefa godine odlazi u Dubrovnik^[1]. Dobiva je Marijo Curić iz restorana 360^[1].

Pet godina na vrhu

Vodič je istaknuo dosljednost. Restoran 360 pet je godina zaredom među najboljima u Hrvatskoj^[1]. U gastronomiji je teško biti dobar jednu sezonu. Pet godina zaredom znači ozbiljan rad.

Gault&Millau je ispričao njegovu priču. Kao dijete odlučio je postati kuhar^[1]. Počeo je kao pomoćni kuhar^[1]. Rad u restoranu Gil's uveo ga je u vrhunsku gastronomiju^[1]. A 2015. postao je izvršni chef restorana 360^[1].

Klasika i tradicija

Njegova kuhinja spaja klasičnu francusku školu s lokalnim namirnicama^[1]. Koristi i stare regionalne recepte^[1]. Daje im nove okuse i modernu prezentaciju^[1]. Tradicija mu je stalan izvor inspiracije^[1].

Iza nagrade bilo je oko 25 godina rada^[1]. Kaže da je gastronomiji dao više od pola života^[1]. Vodi tim od pedesetak suradnika^[1].

Jedna namirnica

Gault&Millau u recenziji opisuje kako svako jelo ima jednu glavnu namirnicu^[2]. Ona dolazi iz južnodalmatinske tradicije^[2]. Tanjuri su geometrijski jednostavni, a tehnika precizna^[2]. Okusi su u ravnoteži^[2].

Na jelovniku su stonska kamenica s tunom, škampi s komoračem i artičokom, te janjetina s kremom od patlidžana i divljim lukom^[2]. Jela zvuče jednostavno. Iza njih stoje sati rada.

Premijera svake večeri

Najljepša rečenica iz tog članka govori o timu. Svaku večeru smatraju premijerom^[1]. Gost ne smije osjetiti da je to tisućita izvedba. Za njega je prva.

Nagrada je stigla u pravom trenutku. Restoran je imao zvjezdicu, tim je bio stabilan, a kuhinja je imala jasan identitet. Titula chefa godine bila je kruna tog razdoblja.

Dečko iz Dubrovnika tako je postao chef godine u zemlji. Nagrada je stigla na zidine na kojima kuha već više od petnaest godina^[1][2].