Zvjezdani kuhari · Goran Kočiš

Zvjezdice

Prva Michelinova zvjezdica u Zagrebu

Thibault Van de Sompele Autor Thibault Van de Sompele 2 min čitanja Objavljeno

Ukratko

U veljači 2019. Noel je postao prvi zagrebački restoran s Michelinovom zvjezdicom, a Kočiš chef koji je zvjezdicu prvi donio u kontinentalnu Hrvatsku.

  • Noel je prvi restoran u Zagrebu s Michelinovom zvjezdicom[1].
  • Michelin je istaknuo kreativnu, uzbudljivu i kvalitetnu kuhinju[1].
  • Vodič je opisao kuhinju kao modernu mediteransku s međunarodnim dodirom[2].
  • Kočiš se smatra chefom prve Michelinove zvjezdice u kontinentalnoj Hrvatskoj[3].

Kraj veljače 2019. Michelin objavljuje nove zvjezdice za Hrvatsku. Među njima je i jedna adresa u Zagrebu. Noel postaje prvi restoran u glavnom gradu s Michelinovom zvjezdicom[1].

Što je vodič vidio

Michelinovi inspektori bili su jasni. Hvalili su kreativnu, uzbudljivu i kvalitetnu kuhinju[1]. Istaknuli su dobre namirnice i prepoznatljive okuse[1]. Svidjela im se i stalna visoka razina te izvrsna vinska karta[1].

Vodič je kuhinju opisao kao modernu mediteransku s međunarodnim dodirom[2]. Ambijent je bio elegantan, ali opušten[2]. To je kombinacija koja odgovara gradu poput Zagreba.

Druga nova zvjezdica

Iste godine zvjezdicu je dobio i restoran Draga di Lovrana na Kvarneru, s mladim chefom Denijem Srdočem[2]. Hrvatska karta Michelina tako je postala bogatija za dva restorana. Ali samo je jedan bio u unutrašnjosti zemlje.

Do tada su sve hrvatske zvjezdice sjale uz more. Istra, Kvarner i Dalmacija imali su svoje adrese, a kontinent nije. Noel je to promijenio.

Ime koje ostaje

Od tada se uz ime Gorana Kočiša uvijek veže ista rečenica. On je chef koji je donio prvu Michelinovu zvjezdicu u kontinentalnu Hrvatsku[3]. Kad su ga 2024. predstavljali kao novog člana žirija MasterChefa, upravo su to istaknuli prvo[3].

Za Zagreb je to bio važan trenutak. Grad je dobio dokaz da vrhunska kuhinja ne mora biti uz obalu. Za mlade kuhare bio je to signal da se i u unutrašnjosti može kuhati na svjetskoj razini.

U kuhinji se ništa nije smjelo opustiti. Zvjezdica se ne dobiva zauvijek. Inspektori se vraćaju nenajavljeno, a svaki tanjur mora biti jednako dobar kao onaj koji ih je osvojio.

Zvjezdica ne mijenja samo ugled restorana. Mijenja i goste koji dolaze. Ljubitelji hrane iz cijele Europe počinju planirati putovanja prema adresama iz crvenog vodiča. Zagreb je tako dobio novu točku na toj karti, a Noel je postao razlog više za posjet gradu.

A za Kočiša, Slavonca koji je zanat učio po Alpama, bila je to potvrda puta. Godine rada u stranim kuhinjama pretvorile su se u zvjezdicu kod kuće[1][3].

Izvori

Svaka činjenica na ovoj stranici potječe iz ovih izvora. Svaki broj u tekstu upućuje na izvor iz kojeg potječe.

  1. Tisak Turistička zajednica grada Zagreba: Michelin in Zagreb: Noel – the First Restaurant in Zagreb with the Prestigious Star! · new.infozagreb.hr · pristupljeno
  2. Vodič Guida MICHELIN: Due nuovi ristoranti 1 stella e 4 nuovi Bib Gourmand nella guida MICHELIN Croatia 2019 · guide.michelin.com · pristupljeno
  3. Tisak tportal.hr: Ovo su nova lica u žiriju 'MasterChefa' uz chefa Stjepana Vukadina · tportal.hr · pristupljeno