Slavonac se vraća iz Alpa i otvara Noel

Goran Kočiš je Slavonac^[1]. Ali kuhati nije učio samo kod kuće. Velik dio karijere proveo je u inozemstvu, u Austriji, Njemačkoj i Švicarskoj^[1]. Ondje je radio u nekoliko uglednih restorana i hotela^[1].

Škola s druge strane Alpa

Kuhinje u tim zemljama poznate su po disciplini. Svaki tanjur mora biti isti kao prethodni. Svaka namirnica mora biti na mjestu. Kočiš je tamo brusio zanat godinama^[1]. Iz tih kuhinja ponio je red i preciznost koje će kasnije unijeti u vlastiti restoran.

Onda je došao u Zagreb^[1]. Grad je tada imao mnogo dobrih restorana, ali nijedan s Michelinovom zvjezdicom. Kočiš je imao plan.

Dvojac za stolom

Godine 2016. na zagrebačku gastronomsku scenu stigao je Noel^[2]. Iza njega su stajala dvojica ljudi. Chef Goran Kočiš vodio je kuhinju, a sommelier Ivan Jug brinuo je o vinu^[2]. Bio je to kreativni dvojac u kojem tanjur i čaša imaju jednaku težinu.

Restoran se smjestio u ulici Popa Dukljanina 1, u centru grada^[3]. Interijer je bio moderan i ugodan^[2]. Uz jela su se točila vrhunska hrvatska, francuska i talijanska vina^[2].

Što je bilo na tanjuru

Time Out je 2017. Noelovu kuhinju opisao kao spoj hrvatskog kuhanja i eksperimentalnih tehnika^[3]. U središtu je bila jadranska riba^[3]. Gosti su mogli birati degustacijski meni od četiri ili sedam slijedova^[3]. Bila je to kuhinja koja poštuje domaće, ali se ne boji novog.

Prve godine pokazale su da je smjer dobar. Gosti su se vraćali, a pisci o hrani počeli su dolaziti s bilježnicama. Noel je brzo postao adresa o kojoj se govori.

U to vrijeme zagrebačka scena brzo se mijenjala. Otvarali su se novi bistroi i vinski barovi, a gosti su postajali sve zahtjevniji. Noel je od prvog dana ciljao visoko.

Kočiš tada još nije znao da će upravo taj restoran ući u povijest grada. Ali temelji su bili postavljeni: dobra namirnica, točna tehnika i ozbiljna vinska karta^[2][3].