Pošten bistro u Ban centru

Nakon prve sezone MasterChefa Goran Kočiš se vratio kuhinji. Ovaj put ne kao vlasnik restorana, nego kao autor jelovnika. Udružio se s bistroom Nico's u središtu Zagreba^[1][2].

Tihi kutak

Nico's je smješten u Ban centru, u ulici Augusta Cesarca 4^[2]. Mjesto je mirno, malo podalje od gradske vreve^[2]. Upravo takav kutak tražio je za kuhinju bez pompe.

Kočiš je s mladim chefom Nikolom Butkom složio novi jelovnik^[1]. Bila je to suradnja iskustva i mladosti. On je donio znanje iz kuhinje sa zvjezdicom, a Butko energiju i svakodnevni rad u kuhinji.

Dobar i iskren

Svoju ideju opisao je jednostavno. Nico's treba biti dobar i iskren bistro, s dobrom namirnicom i internacionalnom tehnikom^[2]. Bez kompliciranja, ali s ozbiljnim zanatom.

Na tanjurima se miješaju hrvatske namirnice i okusi iz drugih krajeva svijeta^[2]. Ima mesa s reduciranim umacima, nježne ribe s citrusima i vegetarijanskih jela^[2]. Rekao je da je novi jelovnik velik korak naprijed u odnosu na stari^[2].

Jela koja pamtiš

Najviše se pričalo o mariniranoj sipi^[2]. Uz nju idu krema od cvjetače, beurre blanc i ponzu^[2]. Tu su i obrazi crne svinje s celerom i chimichurrijem^[2]. Za kraj dolazi desert od čokolade, maline i cvijeta soli^[2].

Zašto baš Nico's? Kočiš kaže da vjeruje u vrijednosti i viziju tima^[2]. Kuhinjsku ekipu smatra jednom od rijetkih u Hrvatskoj s pravim gastronomskim razmišljanjem^[2].

Bistro je drukčiji svijet od restorana sa zvjezdicom. Gost dolazi na ručak ili brzu večeru, a ne na trosatni meni. Hrana mora biti brza, ali ne i površna. Upravo tu iskustvo vrhunske kuhinje pomaže: tehnika ostaje ista, samo je tanjur jednostavniji.

Gault&Millau je taj potez opisao kao put od MasterChefa do Nico'sa^[1]. Za Kočiša je to bio dokaz da chef ne mora imati svoj restoran da bi ostavio trag. Dovoljni su dobar tim i jasna ideja^[1][2].