Zvjezdani kuhari · Goran Kočiš
Karijera
Odlazak iz Noela i povratak u Slavoniju
Ukratko
U proljeće 2021. Kočiš je napustio Noel kako bi pokrenuo restoran u Slavoniji. Njegov odlazak pokrenuo je sezonu velikih transfera u hrvatskim kuhinjama.
- Kočiš je napustio Noel kako bi otvorio restoran u Slavoniji[1].
- Njegov odlazak pokrenuo je niz transfera chefova u proljeće 2021.[1].
- Bio je glavni chef restorana u Višnjici kraj Podravske Slatine i restorana Waldinger u Osijeku[2].
- Višnjica se nalazi oko četiri kilometra od Slatine, između Papuka i Drave[3].
Travanj 2021. U hrvatskim kuhinjama počinje neobična sezona. Poznati chefovi seljakaju se iz restorana u restoran. Gault&Millau to je nazvao sezonom velikih transfera[1].
Prvi potez
Prvi je krenuo Goran Kočiš[1]. Napustio je zagrebački Noel, restoran kojem je donio Michelinovu zvjezdicu[1]. Cilj mu je bio jasan: restoran u Slavoniji[1]. Nakon godina u inozemstvu i Zagrebu, vraćao se u kraj odakle potječe.
Za njim su krenuli i drugi. Deni Srdoč otišao je iz Drage di Lovrana u novi restoran Nebo u Rijeci[1]. Matija Bregeš najavio je prelazak s Paga u zagrebački Baltazar[1]. Ali Kočišev odlazak bio je onaj koji je pokrenuo lavinu[1].
Kuhinja među poljima
U Slavoniji je radio kao glavni chef restorana u Višnjici kraj Podravske Slatine[2]. To je mjesto na ravnici između Papuka i rijeke Drave, oko četiri kilometra od Slatine[3]. Tamo se kuha s namirnicama s imanja i iz obližnjih farmi[3].
Bio je to drukčiji svijet od centra Zagreba. Umjesto gradske vreve, polja i šume. Umjesto jadranske ribe, slavonsko meso i domaće žitarice. Za kuhara koji voli namirnicu, to je bio izazov i užitak.
Osijek
Bio je i glavni chef restorana Waldinger u Osijeku[2]. Osijek je najveći grad Slavonije i središte regije koja ima bogatu kuhinju. Kočiš je tako svoje znanje donio u grad koji rijetko dolazi na naslovnice gastronomskih vodiča.
Neki su se pitali zašto chef sa zvjezdicom odlazi iz glavnog grada. Odgovor je možda jednostavan. Slavonija je njegov kraj, a dobra kuhinja može se graditi svugdje[1][2].
Slavonska kuhinja ima snažan identitet. Kulen, šaran, paprika i domaći kruh dio su svakog stola. Chef koji zna kuhati na razini zvjezdice ima tu bogat materijal za rad.
Taj povratak nije bio kraj priče, nego novo poglavlje. Iz Slavonije će ga put ponovno odvesti pred kamere i u zagrebačke kuhinje[2].
Izvori
Svaka činjenica na ovoj stranici potječe iz ovih izvora. Svaki broj u tekstu upućuje na izvor iz kojeg potječe.