Na krov hotela iznad Rijeke

Jesen 2020. U Rijeci se gradi novi luksuzni hotel. Hilton Rijeka Costabella Beach Resort & Spa traži chefa za svoj krovni restoran^[1]. Izbor pada na Denija Srdoča^[1].

Lokalni chef

Hilton ga je predstavio kao lokalnog chefa sa Michelinovom zvjezdicom^[1]. Imao je 28 godina^[1]. Bio je najmlađi hrvatski chef koji je osvojio zvjezdicu^[1]. Za međunarodni hotelski lanac, to je bila snažna poruka.

Restoran se zove Nebo^[1]. Smješten je na krovu hotela^[1]. Pogled se pruža na Kvarnerski zaljev, otoke i grad. Ime nije slučajno. Ovdje se večera iznad svega.

Isti stil, nova kuhinja

Srdoč je u Nebo ponio svoj stil. Modernu kuhinju ukorijenjenu u mediteransku i hrvatsku tradiciju^[1]. Talijanske i francuske utjecaje^[1]. Rad s lokalnim farmerima i proizvođačima^[1]. I kuhinju bez bacanja hrane^[1].

Hotelski restoran nije isto što i samostalni restoran. Ima više gostiju, više pravila i veći tim. Ali ima i više mogućnosti. Za mladog chefa to je bila prilika da raste.

Lavina transfera

Njegov odlazak iz Drage di Lovrana bio je dio većeg pomaka. Gault&Millau je proljeće 2021. nazvao sezonom velikih transfera^[2]. Goran Kočiš napustio je Noel, Matija Bregeš Boškinac, a Srdoč Dragu di Lovrana^[2].

Takve promjene uzbuđuju gurmane. Svi se pitaju što će chef napraviti na novom mjestu. Hoće li zadržati razinu? Hoće li uspjeti ponoviti uspjeh?

Rijeka na karti

Rijeka do tada nije imala restoran sa zvjezdicom. Grad je poznat po luci, karnevalu i industriji. Ali ne i po vrhunskoj gastronomiji. Srdoč je to htio promijeniti.

Otvaranje hotela usred pandemije nije bilo jednostavno. Putovanja su bila ograničena, a budućnost turizma neizvjesna. Ipak, projekt je išao dalje, a Srdoč je s njim.

Na krovu hotela tako je počelo novo poglavlje. Chef s Krka sada je kuhao iznad Rijeke, s pogledom na otok na kojem je odrastao^[1][2].