Zvjezdani kuhari · Deni Srdoč

Poslovanje

Wine bistro Hidden i pop-up u Frankfurtu

Thibault Van de Sompele Autor Thibault Van de Sompele 2 min čitanja Objavljeno

Ukratko

U listopadu 2024. Srdoč je uz Nebo vodio riječki wine bistro Hidden, a u Frankfurtu je otvorio četverotjedni pop-up Forked Up.

  • Uz Nebo je vodio i wine bistro Hidden[1].
  • U Frankfurtu je pokrenuo pop-up Forked Up koji traje četiri tjedna, s novim jelovnikom svaki tjedan[1].
  • Jela su stajala od 12 do 32 eura, a meni od četiri slijeda 82 eura[1].
  • Hidden Wine Bistro otvorio je u Rijeci[2].

Jesen 2024. Deni Srdoč ima nekoliko projekata odjednom. U Rijeci vodi Nebo, restoran sa zvjezdicom[1]. Uz njega tu je i wine bistro Hidden[1][2]. A onda stiže vijest iz Njemačke.

Forked Up

Srdoč otvara pop-up restoran u Frankfurtu[1]. Zove se Forked Up[1]. Trajat će četiri tjedna, a svaki tjedan donijet će novi jelovnik[1]. Namirnice dolaze s frankfurtskih tržnica i od lokalnih proizvođača[1].

Ideja je ista kao kod kuće. Lokalno, sezonsko, svježe. Samo je teren drukčiji. Umjesto kvarnerskih ribara, njemački farmeri. Umjesto Rijeke, financijska prijestolnica Europe.

Jelovnik

Prvi jelovnik bio je zanimljiv. Pašteta od patke s vaflom od kiselog tijesta, kruškom i fermentiranim povrćem[1]. Pastrva s čilijem, narančom i bundevom[1]. Bavette steak s cvjetačom, šljivama i porilukom[1].

Cijene su bile pristupačne za chefa sa zvjezdicom. Jela su stajala od 12 do 32 eura, a većina oko 20 eura ili manje[1]. Meni od četiri slijeda koštao je 82 eura[1].

Hidden

U Rijeci je vodio Hidden Wine Bistro[2]. To je mjesto za vino i hranu, opušteno, bez svečane atmosfere. Takvi bistroi chefu daju slobodu. Ne mora sve biti savršeno kao u restoranu sa zvjezdicom, ali mora biti dobro.

Index je o njemu pisao kao o jedinom hrvatskom chefu sa zvjezdicom u dva restorana[1]. To mu je bila posjetnica i u Njemačkoj. Gosti u Frankfurtu znali su da dolazi netko ozbiljan.

Test za budućnost

Pop-up je kratka priča, ali može biti test. Chef vidi kako reagiraju gosti, kako radi tim i kakav je grad. Za Srdoča je Frankfurt bio upravo to: proba za nešto veće.

Pop-up je i način da se upozna nova publika. Nijemci koji nikad nisu bili u Rijeci mogli su probati njegovu kuhinju bez putovanja.

Nekoliko mjeseci kasnije pokazat će se da je proba uspjela. Frankfurt će postati njegov novi dom[2].

Izvori

Svaka činjenica na ovoj stranici potječe iz ovih izvora. Svaki broj u tekstu upućuje na izvor iz kojeg potječe.

  1. Tisak Index.hr: Michelinov chef Deni Srdoč otvara pop-up restoran u Frankfurtu, većina jela ispod 20€ · index.hr · pristupljeno
  2. Tisak Total Croatia: Famous Croatian Chef Deni Srdoč Leaving The Country · total-croatia-news.com · pristupljeno