Zvjezdani kuhari · Danijel Đekić
Karijera
Iz Utrechta natrag u Rovinj
Ukratko
Nakon godina u nizozemskim kuhinjama i učenja kod Alaina Passarda, Danijel i Tjitske Đekić nakon 2001. trajno se vraćaju u Rovinj i preuzimaju Monte.
- U Nizozemskoj je radio u mnogim kuhinjama, od steakhousea do haute cuisine, i postao izvršni chef[1].
- Učio je od Alaina Passarda i Gaela Orieuxa, a u Barceloni metode infuzije i vakuumskog kuhanja[1].
- U devedesetima je sa suprugom u Nizozemskoj vodio delikatesu i catering[1].
- Nakon 2001. par se nastanio u Rovinju i preuzeo Monte[1][2].
Put Danijela Đekića vodio je daleko od Rovinja. U Nizozemskoj je radio u mnogim kvalitetnim kuhinjama[1]. Bilo je tu svega, od steakhousea do restorana visoke kuhinje[1]. U jednom je postao izvršni chef[1].
Veliki učitelji
Učio je od velikih imena. Među njima su Alain Passard i Gael Orieux[1]. Passard je jedan od najpoznatijih francuskih chefova, majstor povrća i jednostavnosti. Od takvih ljudi uči se gledanjem, ponavljanjem i strpljenjem.
U Barceloni je naučio nešto što će ga obilježiti. Metodu infuzije, rad s roner uređajem i vakuumsko kuhanje[1]. Gault&Millau to iskustvo naziva njegovim najdragocjenijim[1]. Tehnika je postala jedan od temelja njegove kuhinje.
Utrecht i Rovinj
U devedesetima je sa suprugom Tjitske vodio delikatesu i catering restoran u Nizozemskoj[1]. Desetak godina putovali su između Utrechta i Rovinja[1]. Dva grada, dva mora, dvije kuhinje. Život na relaciji koja nije bila laka, ali je bila bogata iskustvom.
Tjitske je postala njegova partnerica u poslu[1]. Danas je sommelierka i zajedno s njim vodi restoran[2]. U Monteu se kuhinja i vino ne odvajaju, kao što se ne odvajaju ni njih dvoje.
Odluka
Nakon 2001. par se trajno nastanio u Rovinju[1]. Preuzeli su Monte, obiteljski restoran[1]. Plan je bio jasan: od tradicionalne konobe napraviti gurmanski restoran[2].
Kuhinju su opisali kao evolucijsku[1]. Stalno nova jela, ali i dosljednost[1]. Namirnice su sezonske i lokalne: s rovinjske tržnice, iz ribarnice i od mesara[1]. Samo neki začini stižu izdaleka[1].
Povratak nije značio odustajanje od svijeta. Naprotiv. Đekić je u Rovinj donio sve što je naučio vani: tehniku, disciplinu i hrabrost da kuha drukčije od susjeda. Istra je dobila chefa koji je poznavao i domaću i stranu kuhinju.
Iskustvo iz Nizozemske, Francuske i Španjolske tako se vratilo u istarsko dvorište. Svijet je došao u Rovinj, a Rovinj je dobio restoran koji gleda u svijet[1][2].
Izvori
Svaka činjenica na ovoj stranici potječe iz ovih izvora. Svaki broj u tekstu upućuje na izvor iz kojeg potječe.