Zvjezdani kuhari · Danijel Đekić
Otvaranje
Obiteljska konoba ispod crkve svete Eufemije
Ukratko
Monte je 1985. počeo kao tradicionalna istarska konoba Đekićevih roditelja, u dvorištu kuće u kojoj se Danijel rodio. On je ondje prvo radio kao konobar.
- Monte je počeo 1985. kao tradicionalna istarska konoba Danijelovih roditelja[1].
- Restoran je u dvorištu kuće u kojoj se Danijel rodio, blizu crkve svete Eufemije[1].
- Danijel je u obiteljskom restoranu prvo radio kao konobar[2].
- Nakon dvije do tri godine prešao je u kuhinju i ondje pronašao svoj poziv[2].
Rovinj, sredina osamdesetih. Grad je lijep kao i danas, ali turista je mnogo manje[2]. U staroj jezgri, ispod crkve svete Eufemije, jedna obitelj otvara konobu[1]. Godina je 1985.[1].
Kuća u kojoj je rođen
Konoba nije u bilo kakvoj zgradi. Smještena je u dvorištu kuće u kojoj se rodio Danijel Đekić[1]. Vode je njegovi roditelji[1]. Na stolu su tradicionalna istarska jela, onakva kakva se kuhaju kod kuće[1].
Mladi Danijel ne počinje u kuhinji. Prvo radi kao konobar[2]. Nosi tanjure, razgovara s gostima i uči kako izgleda restoran s druge strane vrata.
Vrata kuhinje
Nakon dvije ili tri godine prelazi u kuhinju[2]. Tamo pronalazi ono što traži[2]. Bio je to trenutak u kojem je konobar postao kuhar. Gault&Millau će mnogo godina kasnije tu promjenu opisati kao početak njegova poziva[2].
Takav početak ostavlja trag. Chef koji je radio kao konobar zna što gost osjeća dok čeka. Zna koliko je važan osmijeh, pravo vrijeme i topao tanjur. U Monteu se ta pažnja prema gostu osjeća i danas[3].
Mjesto s pričom
Obiteljska konoba u starom gradu imala je nešto što se ne može kupiti: mjesto. Uske ulice Rovinja, kamen, more u blizini i crkva na brdu. Kasnije će upravo ta lokacija postati dio identiteta jednog od najpoznatijih hrvatskih restorana[1][3].
Tada to još nitko nije mogao znati. Bila je to mala obiteljska konoba, jedna od mnogih na obali. Roditelji su kuhali, sin je posluživao, a gosti su dolazili po domaću hranu.
Istarska kuhinja tog vremena bila je jednostavna i iskrena. Fuži, maneštra, riba s gradela i domaće maslinovo ulje. To su okusi s kojima je mladi Danijel odrastao i koje će kasnije pretvoriti u nešto sasvim novo.
Ali sjeme je bilo posađeno. Iz te konobe izrast će restoran koji će Hrvatskoj donijeti prvu Michelinovu zvjezdicu[1]. I sve je počelo u dvorištu obiteljske kuće[1][2].
Izvori
Svaka činjenica na ovoj stranici potječe iz ovih izvora. Svaki broj u tekstu upućuje na izvor iz kojeg potječe.