Zvjezdani kuhari · Danijel Đekić
Nagrada
Gault&Millau chef godine 2020.
Ukratko
U ožujku 2020. Gault&Millau Croatia proglasio je Danijela Đekića chefom godine. Glavni sastojak uspjeha, kaže vodič, je timski rad.
- Gault&Millau Croatia proglasio ga je chefom godine 2020.[1][2].
- Vodič kao glavni sastojak njegova uspjeha navodi timski rad[1].
- Njegovo prvo gurmansko jelo bila je svinjetina sa šlagom od kulena, koja se priprema do 24 sata[1].
- Među jelima Montea su lignje na šporko s pogačom od blitve i zeljanica[2].
Ožujak 2020. Gault&Millau Croatia dijeli svoje trofeje. Titula chefa godine odlazi u Rovinj[1]. Dobiva je Danijel Đekić[1].
Igra s namirnicom
Vodič je opisao chefa koji voli igru. Igra se namirnicama, bojama, teksturama i tehnikama[1]. Veliku pažnju posvećuje izgledu tanjura[1]. Svako jelo mora biti lijepo, ali i ukusno.
Njegovo prvo gurmansko jelo bilo je posebno. Svinjetina sa šlagom od kulena[1]. Priprema traje i do 24 sata[1]. To je jelo koje govori mnogo: istarska i slavonska tradicija, ali u potpuno novom obliku.
Timski rad
Gault&Millau je otkrio i tajnu uspjeha. Glavni sastojak je timski rad[1]. Monte nije priča jednog čovjeka. To je priča obitelji i ekipe koja zajedno radi svaki dan.
Tjitske Đekić vodi restoran s njim[1]. Partneri su i u poslu, od Nizozemske do Rovinja[1]. Ona bira vino, on kuha, a gost dobiva večer u kojoj se sve slaže.
Jela s pričom
Godinu dana kasnije, kad je vodič najavljivao novo izdanje, ponovno je istaknuo Đekića kao chefa godine 2020.[2]. Uz to su objavljena dva jela iz Montea[2]. Lignje na šporko s pogačom od blitve i zeljanica, zeleno vegetarijansko jelo sa špinatom, bundevom i kozjim sirom[2].
Ta jela pokazuju kamo ide Monte. Domaće, sezonsko, lokalno. Ali nikad dosadno. Lignje na šporko zvuče kao recept iz bakine bilježnice, a na tanjuru izgledaju kao mala skulptura.
Namirnice ostaju lokalne. Riba stiže iz rovinjske ribarnice, povrće s tržnice, meso od mesara iz grada[1]. Kreativnost je u tehnici i ideji, a ne u egzotičnim sastojcima.
Gault&Millau ne gleda samo jedan tanjur. Prati chefa kroz godine, njegov razvoj i utjecaj na druge. Titula chefa godine zato govori o cijeloj karijeri, a ne samo o jednoj večeri.
Titula chefa godine stigla je tri godine nakon zvjezdice. Bila je to potvrda da Monte nije bio slučajnost, nego rezultat godina rada[1][2].
Izvori
Svaka činjenica na ovoj stranici potječe iz ovih izvora. Svaki broj u tekstu upućuje na izvor iz kojeg potječe.